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本文是通过膳食中七大营养素的种类、代谢与生理功用及缺乏病的论述，来说明七大营养素的重要作用，又通过人体摄入量的过多或不足而引发疾病的事实。告知我们：在日常的膳食中必须科学合理的均衡膳食，才有益于健康，预防疾病。为了指导人们日常的膳食，特制定了：“七大营养素日摄入量参考表”与“食物营养成份表”，供参考利用。