【摘 要】
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目的制备基于红甘蓝花青素和姜黄素混合色素的智能指示标签,应用于猪肉的新鲜度指示,并对指示标签的新鲜度指示效果进行评价。方法将红甘蓝花青素和姜黄素按照体积比为2︰1混合
【机 构】
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上海海洋大学食品学院食品热加工工程技术研究中心,山东省农业科学院农产品研究所农业农村部新食品资源加工重点实验室,中国人民解放军海军特色医学中心
【基金项目】
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上海市地方能力建设专项(19050502000),安徽省面上攻关项目(201904a05020039)
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目的制备基于红甘蓝花青素和姜黄素混合色素的智能指示标签,应用于猪肉的新鲜度指示,并对指示标签的新鲜度指示效果进行评价。方法将红甘蓝花青素和姜黄素按照体积比为2︰1混合作为新鲜度指示剂,以卡拉胶为成膜基质,研究其针对环境pH值变化的响应性;以猪肉为研究对象进行室温(25℃)和冷藏环境(4℃)下的保存实验,研究其挥发性盐基氮(TVB-N)含量变化与变色的关系,评价智能指示标签的效果。结果在猪肉的保存实验中,随着猪肉TVB-N值的升高,室温和冷藏条件下的指示标签都相应地产生3个不同的颜色变化,其中当TVB-N值
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