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通过对各生产工艺步骤的详细分析论述，找出西式火腿生产的关键控制点，利于加工。火腿是世界上最畅销的肉制品。无论在亚洲，非洲，澳洲，还是在美洲，欧洲，也无论用猪肉，牛肉还是禽肉加工，火腿已成为世界各地人人青睐的美味佳肴。为提高产品市场竞争力，必须在卫生，方便营养丰富的基础上，开发出低成本级，经济级火腿。