湘西原香醋香气成分的GC-MS分析

• 作 者: 黄群 麻成金 余佶 高耀富 葛文英
• 机 构: 吉首大学食品科学研究所,湘西自治州边城醋业科技有限责任公司
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2009年24期
• 关键词: 湘西原香醋 香气成分 气相色谱-质谱法(GC-MS)分析 Xiangxi natural savory vinegar fragrance component
• 基金项目: 2007年湖南省企业技术创新开发专项,2008年湘西自治州科技创新专项计划重点项目

利用气相色谱-质谱联用技术对湘西原香醋中的香气成分进行分离和结构鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各成分的相对百分含量。从湘西原香醋中鉴出15种成分,其主要成分为乙酸40.23%、2,3-丁二醇13.43%、9-油酸辛酯12.46%、乳酸乙酯7.79%、正四十烷6.06%。尤其是其四甲基吡嗪（川芎嗪）占总香气成分的1.97%,赋予了该香醋特有的保健价值。