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在０．１０ｇ／ｍＬ柠檬酸甲醇介质中，碘化钾与过氧化苯甲酰发生氧经还原反应，产物在无水乙醇溶剂中，在λ＝３５０ｎｍ处有最大吸收，籍此可测定面粉中微量的过氧化苯甲酰。此方法的线性范围为０．０２～０．１２ｍｇ／１０ｍＬ，检出限为４．０２×１０＾－７ｇ／ｍＬ（３Ｓ／Ｋ法）。该法灵敏度高，体系简单，操作简便，用本法测定了新鲜面粉中的过氧化苯甲酰，结果满意。