木瓜蛋白酶对壳聚糖的降解特性

来源 :华南理工大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：asdfghjkb

【摘要】

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研究木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解过程中,温度、pH值、酶量、底物质量浓度以及脱乙酰度等条件对降解速率的影响,并通过计算机随机模拟试验,求出壳聚糖的脱乙酰度与GlcNAc-acN糖

【作者】

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黄永春李琳郭祀远蔡妙颜

【机构】

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华南理工大学

【出处】

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华南理工大学学报(自然科学版)

【发表日期】

：

2003年6期

【关键词】

：

壳聚糖木瓜蛋白酶降解计算机模拟

【基金项目】

：

教育部高等学校骨干教师计划资助项目(教技司[2000]65)

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研究木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解过程中,温度、pH值、酶量、底物质量浓度以及脱乙酰度等条件对降解速率的影响,并通过计算机随机模拟试验,求出壳聚糖的脱乙酰度与GlcNAc-acN糖苷键相对含量的关系.结果表明,木瓜蛋白酶只选择性地降解GlcNAc-GlcN糖苷键,反应最适pH值和温度分别为4.5和45℃.

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