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为了研究不同预冷压力对草莓真空预冷的影响，本文首先对草莓真空预冷建立了数学模型并进行了理论分析，得出草莓表面水蒸气扩散量与其表面温度的平方根呈正比，与舱内压力呈反比的结论。同时，分别对草莓在0．5、0．8、1．0kPa的预冷压力下进行真空预冷实验。实验结果表明：舱内温度变化与预冷压力无关，不同预冷压力下的相对湿度变化趋势相同；不同预冷压力对草莓的冷却速率、失水率以及预冷之后草莓的呼吸强度影响较大，预冷压力越低，冷却速率越高，失水率越低，预冷之后的呼吸强度越弱，预冷压力为0．5kPa时，其冷却速率为2．36