【摘 要】
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板栗贮藏前的营养组分粗蛋白、总糖、还原糖、粗脂肪和维生素Ｃ的含量，分别为７．１０％、７７．８８％、１．９７％、１．５５％和３２．２７ｍｇ·１００ｇ－１，并含有较丰富的ｃｕ、Ｚｎ、Ｆｅ、Ｍｎ等微量元素。板栗蛋白质的氨基酸组分中，天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨醚
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板栗贮藏前的营养组分粗蛋白、总糖、还原糖、粗脂肪和维生素Ｃ的含量，分别为７．１０％、７７．８８％、１．９７％、１．５５％和３２．２７ｍｇ·１００ｇ－１，并含有较丰富的ｃｕ、Ｚｎ、Ｆｅ、Ｍｎ等微量元素。板栗蛋白质的氨基酸组分中，天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨醚和赖氨酸的含量较高，必需氨基酸总量达３１４．６６ｍｇ·ｇ－１蛋白质。板栗经液膜保鲜贮藏５个月，其营养组分与贮前比较变化不大。
The contents of crude protein, total sugar, reducing sugar, crude fat and vitamin C in chestnut before storage were 7.10%, 77.88%, 1.97%, 1.55% and 32.27 mg · 100g-1, and contains more abundant cu, Zn, Fe, Mn and other trace elements. Chestnut protein amino acid composition, aspartic acid, glutamic acid, leucine ether and lysine content is high, the total amount of essential amino acids up to 314.66mg · g-1 protein. Chestnut preservation by liquid film storage for 5 months, its nutritional composition and storage before changes little.
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