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曹 玮
曹 玮
北京协和医院感染内科副主任、副主任医师。2008年毕业于北京协和医学院，获博士学位。2014年9月至2015年9月于加拿大麦吉尔大学医学院从事博士后工作，进行HIV急性期感染相关临床研究。主要擅长不明原因发热及各种感染性疾病的诊治。
门诊时间：周一下午、周四上午、周五上午
窦 攀
窦 攀
北京大学第一医院营养科副主任医师，擅长肿瘤患者的营养干预，胃肠道术后的营养干预，高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、高尿酸血症的饮食调整与营养干预等。
门诊时间：周二上午
食物都有“壽命”，这个“寿命”可不是我们常说的保质期，而是食物的最佳食用时间。想安全又营养，最好在“寿命”期限内吃完。专家给大家准备了一个非常实用的存储时间表和存储中需要避免的误区。
在常温的条件下，叶菜类存储不能超过3天;根茎类比如土豆、山药、胡萝卜、 洋葱等能保存7天左右;瓜果类的存放时间为4～5天;西红柿要等熟透了再放入冰箱，否则在低温环境下，它一直都是未成熟的状态，而且也散发不出原有的香味。
坚果特别怕氧气和光照，所以应该用不透光的袋子或密封罐来密封保存。
鸡蛋一般在常温下能放10天左右。鸡蛋的外壳有许多气孔，经过一段时间后，外界的细菌会通过气孔慢慢进入鸡蛋内部，造成变质。要注意存放前不能清洗，因为在这个气孔的外侧还有一层薄膜，可以阻挡一些细菌进入气孔，如果使劲地擦拭或者冲洗，会破坏掉这层保护膜，加速鸡蛋内部被外界细菌感染的过程，进而缩短它的保质期。通常来说，鸡蛋放在冰箱中可以略微延长保存期限。
食用油家家都有，专家却发现许多家庭的食用油储存方法都存在错误。食用油最大的威胁是氧化，这主要与接触空气、温度过高两个因素有关。如果使用大桶的食用油，在开封后大量未使用的食用油长期接触空气，易发生氧化进而造成变质，因此专家建议购买小桶食用油，定期更换食用油品种。另外，很多家庭的油瓶放在厨房窗口、灶台旁边，虽然拿取非常方便，但灶台使用时的高温和阳光直射会大幅度加快食用油氧化的速度，储存食用油时一定要远离高温、避免阳光直射，如果没有专用的调料抽屉，建议将油壶放在灶台附近的柜子中，烹饪时取用，结束后再收回柜中。
【专家提醒】将蔬菜和水果一股脑地放到冰箱里去，这种做法是不科学的。大多数的水果在冰箱里会继续释放它自身分解出来的乙烯，乙烯可以催化水果和蔬菜进一步成熟甚至老化。如果把一些容易释放乙烯的水果和蔬菜混在一起，就会导致所有的蔬菜在很短的时间内尽快成熟甚至老化。
吃不完的新鲜蔬菜和水果放入冰箱的时候，一定要用保鲜膜或其他储存容器装起来，这样可以起到一个隔绝和独立包装的作用，也能有效地避免水分丧失。
冰箱是一种非常重要的发明，大大延长了家庭中食物保存的时限，也让我们有机会在炎炎夏日吃到美味的冷饮。但是，专家提醒，冰箱不是食物的保险箱，放入冰箱的食物也要当心安全隐患。剩饭剩菜放在冰箱中会发生什么样的变化呢？接下来我们就带大家看一个试验。
实验中，将一份做好的蔬菜和一份烹熟的肉类放在冰箱中，连续冷藏5天，然后每天定时从两个样品中取样，检测其中的微生物菌落总数以及营养物质的变化。检测报告显示，前3天的取样中，蔬菜中的菌落数量与刚刚封装时持平，仅有非常微弱的增长，但3天以后菌落数量出现明显、快速的增加。肉类的检测结果与蔬菜相似，在2～3天后菌落数量发生了快速的增长。从这一检测结果不难发现，冰箱中菜品的保存时间不宜超过3天。 专家建议，蔬菜或者肉类打包回家之后应该尽快在1～2天吃完，而且一定要彻底加热。
冰箱储存食物的“1、3、5、7”小妙招
至于如何更好地运用冰箱保存食材，专家向我们推荐了一个简单而实用的口诀——“1、3、5、7”。
“1”：是指鸡鸭鱼肉类生鲜制品，冷藏室存放不超过1～2天。如果放在冷冻室，也要注意保存方法。肉类要先分隔再冷冻，避免反复解冻。不要把一整块肉放进去冷冻，取出来融化后再切一块，接着再放进冰箱，冻融的次数越多，肉里的细菌含量越高。
“3”：指叶菜类的蔬菜比如白菜、菠菜等和吃剩的熟食冷藏不要超过3天。
须注意，如果叶菜类被挤压损伤或是沾上了水，会缩短保存时期。建议装入冰箱前进行一定程度的挑拣，将其中损坏的菜品去除后再放入冰箱。
“5”：指牛奶等奶制品冷藏时间不超过5天，新鲜鸡蛋储存不超过5周。
牛奶分為巴氏消毒鲜牛奶和高温杀菌奶，巴氏奶通常要求冷藏，保质期多为3～10天。如果开封后，保质期会缩短，已经打开的牛奶务必用干净的夹子做好封口。高温杀菌奶通常仅需要常温保存，保质期通常为1年，但在开封后建议放入冰箱冷藏。
“7”：指块茎类蔬菜和大部分水果储存时间不要超过1周。
块茎类蔬菜主要包括土豆、洋葱、胡萝卜、山药、藕、芋头等。
除此之外，还应当注意冰箱的日常维护与清洁。定期擦洗冰箱的内面、隔板与缝隙，如果发现有霉斑和污渍应及时消毒、清除。必要时可以使用专门供冰箱使用的消毒器、除菌盒等。
不少人喜欢吃腌制食品，吃不完的新鲜蔬菜拿来腌制，既节约又能感受其独特风味，但专家提醒，腌制菜品也存在一定安全隐患。腌菜中大都含有亚硝酸盐，根据国家标准，腌制食品亚硝酸盐含量要小于20毫克/千克。
亚硝酸盐虽然是一种重要的防腐剂，但如果摄入量超过安全范围也可能导致中毒甚至诱发癌症。大量试验证明，腌制品在第7天，亚硝酸盐含量最高，1个月后回归最低值，所以建议腌制品要腌制1个月后吃。
专家介绍，健康饮食千头万绪，但只需要在日常饮食中把握三个饮食原则，就可以做到健康的饮食搭配，核心在于把握主食、肉类、蔬菜的摄入比例。
健康饮食的三个原则
主食摄入量：1～2个拳头体积。主食的成分主要为碳水化合物，是为大脑供能的重要物质，不吃主食与吃过量主食都是一种不健康的饮食习惯。如果有减肥的需求，可以将主食减量至1个拳头大小。专家强调，减肥要控制总体的热量，但挑选的食物一定要有较强的饱腹感，这样就不容易感到饥饿和痛苦，另外要注意营养均衡。
很多糖尿病患者担心血糖波动而完全拒绝主食，或因为餐前血糖低而多吃主食，这些都是错误的做法。建议糖尿病患者预估运动量，如果感觉自己消耗大，出现低血糖，餐前及时加餐，而不是餐前测出血糖低了就盲目多吃主食。另外，糖尿病患者的饮食中要多摄入蔬菜，主食可以用粗粮代替，有利于延缓升糖的速度。
蛋白质（肉类）摄入：四个手指并拢的面积。肉类吃得过多是目前大多数人饮食存在的问题，专家建议每餐食用肉类不要超过四个手指（除大拇指）面积的大小，并且建议食用高蛋白、低脂肪的肉类。对痛风患者来说，鸡蛋和牛奶是非常好的蛋白质来源。
蔬菜摄入量：每天500克，品种要丰富。500克蔬菜大致相当于一个炒菜盘的量。种类多多益善，建议每天摄入的蔬菜中至少包括绿叶蔬菜、根茎类、豆类等多个品种。
北京协和医院感染内科副主任、副主任医师。2008年毕业于北京协和医学院，获博士学位。2014年9月至2015年9月于加拿大麦吉尔大学医学院从事博士后工作，进行HIV急性期感染相关临床研究。主要擅长不明原因发热及各种感染性疾病的诊治。
门诊时间：周一下午、周四上午、周五上午
窦 攀
北京大学第一医院营养科副主任医师，擅长肿瘤患者的营养干预，胃肠道术后的营养干预，高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、高尿酸血症的饮食调整与营养干预等。
门诊时间：周二上午
〇 避开新鲜食材常温储存的误区
食物都有“壽命”，这个“寿命”可不是我们常说的保质期，而是食物的最佳食用时间。想安全又营养，最好在“寿命”期限内吃完。专家给大家准备了一个非常实用的存储时间表和存储中需要避免的误区。
在常温的条件下，叶菜类存储不能超过3天;根茎类比如土豆、山药、胡萝卜、 洋葱等能保存7天左右;瓜果类的存放时间为4～5天;西红柿要等熟透了再放入冰箱，否则在低温环境下，它一直都是未成熟的状态，而且也散发不出原有的香味。
坚果特别怕氧气和光照，所以应该用不透光的袋子或密封罐来密封保存。
鸡蛋一般在常温下能放10天左右。鸡蛋的外壳有许多气孔，经过一段时间后，外界的细菌会通过气孔慢慢进入鸡蛋内部，造成变质。要注意存放前不能清洗，因为在这个气孔的外侧还有一层薄膜，可以阻挡一些细菌进入气孔，如果使劲地擦拭或者冲洗，会破坏掉这层保护膜，加速鸡蛋内部被外界细菌感染的过程，进而缩短它的保质期。通常来说，鸡蛋放在冰箱中可以略微延长保存期限。
食用油家家都有，专家却发现许多家庭的食用油储存方法都存在错误。食用油最大的威胁是氧化，这主要与接触空气、温度过高两个因素有关。如果使用大桶的食用油，在开封后大量未使用的食用油长期接触空气，易发生氧化进而造成变质，因此专家建议购买小桶食用油，定期更换食用油品种。另外，很多家庭的油瓶放在厨房窗口、灶台旁边，虽然拿取非常方便，但灶台使用时的高温和阳光直射会大幅度加快食用油氧化的速度，储存食用油时一定要远离高温、避免阳光直射，如果没有专用的调料抽屉，建议将油壶放在灶台附近的柜子中，烹饪时取用，结束后再收回柜中。
【专家提醒】将蔬菜和水果一股脑地放到冰箱里去，这种做法是不科学的。大多数的水果在冰箱里会继续释放它自身分解出来的乙烯，乙烯可以催化水果和蔬菜进一步成熟甚至老化。如果把一些容易释放乙烯的水果和蔬菜混在一起，就会导致所有的蔬菜在很短的时间内尽快成熟甚至老化。
吃不完的新鲜蔬菜和水果放入冰箱的时候，一定要用保鲜膜或其他储存容器装起来，这样可以起到一个隔绝和独立包装的作用，也能有效地避免水分丧失。
〇 冰箱不是保险箱
冰箱是一种非常重要的发明，大大延长了家庭中食物保存的时限，也让我们有机会在炎炎夏日吃到美味的冷饮。但是，专家提醒，冰箱不是食物的保险箱，放入冰箱的食物也要当心安全隐患。剩饭剩菜放在冰箱中会发生什么样的变化呢？接下来我们就带大家看一个试验。
实验中，将一份做好的蔬菜和一份烹熟的肉类放在冰箱中，连续冷藏5天，然后每天定时从两个样品中取样，检测其中的微生物菌落总数以及营养物质的变化。检测报告显示，前3天的取样中，蔬菜中的菌落数量与刚刚封装时持平，仅有非常微弱的增长，但3天以后菌落数量出现明显、快速的增加。肉类的检测结果与蔬菜相似，在2～3天后菌落数量发生了快速的增长。从这一检测结果不难发现，冰箱中菜品的保存时间不宜超过3天。 专家建议，蔬菜或者肉类打包回家之后应该尽快在1～2天吃完，而且一定要彻底加热。
冰箱储存食物的“1、3、5、7”小妙招
至于如何更好地运用冰箱保存食材，专家向我们推荐了一个简单而实用的口诀——“1、3、5、7”。
“1”：是指鸡鸭鱼肉类生鲜制品，冷藏室存放不超过1～2天。如果放在冷冻室，也要注意保存方法。肉类要先分隔再冷冻，避免反复解冻。不要把一整块肉放进去冷冻，取出来融化后再切一块，接着再放进冰箱，冻融的次数越多，肉里的细菌含量越高。
“3”：指叶菜类的蔬菜比如白菜、菠菜等和吃剩的熟食冷藏不要超过3天。
须注意，如果叶菜类被挤压损伤或是沾上了水，会缩短保存时期。建议装入冰箱前进行一定程度的挑拣，将其中损坏的菜品去除后再放入冰箱。
“5”：指牛奶等奶制品冷藏时间不超过5天，新鲜鸡蛋储存不超过5周。
牛奶分為巴氏消毒鲜牛奶和高温杀菌奶，巴氏奶通常要求冷藏，保质期多为3～10天。如果开封后，保质期会缩短，已经打开的牛奶务必用干净的夹子做好封口。高温杀菌奶通常仅需要常温保存，保质期通常为1年，但在开封后建议放入冰箱冷藏。
“7”：指块茎类蔬菜和大部分水果储存时间不要超过1周。
块茎类蔬菜主要包括土豆、洋葱、胡萝卜、山药、藕、芋头等。
除此之外，还应当注意冰箱的日常维护与清洁。定期擦洗冰箱的内面、隔板与缝隙，如果发现有霉斑和污渍应及时消毒、清除。必要时可以使用专门供冰箱使用的消毒器、除菌盒等。
〇 警惕家庭自制腌菜的安全隐患
不少人喜欢吃腌制食品，吃不完的新鲜蔬菜拿来腌制，既节约又能感受其独特风味，但专家提醒，腌制菜品也存在一定安全隐患。腌菜中大都含有亚硝酸盐，根据国家标准，腌制食品亚硝酸盐含量要小于20毫克/千克。
亚硝酸盐虽然是一种重要的防腐剂，但如果摄入量超过安全范围也可能导致中毒甚至诱发癌症。大量试验证明，腌制品在第7天，亚硝酸盐含量最高，1个月后回归最低值，所以建议腌制品要腌制1个月后吃。
〇 健康饮食有原则
专家介绍，健康饮食千头万绪，但只需要在日常饮食中把握三个饮食原则，就可以做到健康的饮食搭配，核心在于把握主食、肉类、蔬菜的摄入比例。
健康饮食的三个原则
主食摄入量：1～2个拳头体积。主食的成分主要为碳水化合物，是为大脑供能的重要物质，不吃主食与吃过量主食都是一种不健康的饮食习惯。如果有减肥的需求，可以将主食减量至1个拳头大小。专家强调，减肥要控制总体的热量，但挑选的食物一定要有较强的饱腹感，这样就不容易感到饥饿和痛苦，另外要注意营养均衡。
很多糖尿病患者担心血糖波动而完全拒绝主食，或因为餐前血糖低而多吃主食，这些都是错误的做法。建议糖尿病患者预估运动量，如果感觉自己消耗大，出现低血糖，餐前及时加餐，而不是餐前测出血糖低了就盲目多吃主食。另外，糖尿病患者的饮食中要多摄入蔬菜，主食可以用粗粮代替，有利于延缓升糖的速度。
蛋白质（肉类）摄入：四个手指并拢的面积。肉类吃得过多是目前大多数人饮食存在的问题，专家建议每餐食用肉类不要超过四个手指（除大拇指）面积的大小，并且建议食用高蛋白、低脂肪的肉类。对痛风患者来说，鸡蛋和牛奶是非常好的蛋白质来源。
蔬菜摄入量：每天500克，品种要丰富。500克蔬菜大致相当于一个炒菜盘的量。种类多多益善，建议每天摄入的蔬菜中至少包括绿叶蔬菜、根茎类、豆类等多个品种。