【摘 要】
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从金樱子和葡萄皮中提取原花青素并进行纯化,比较了两种纯化液对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-.)和亚硝酸盐(NO2-)体系的清除作用以及对油脂氧化体系的抑制作用。
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从金樱子和葡萄皮中提取原花青素并进行纯化,比较了两种纯化液对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-.)和亚硝酸盐(NO2-)体系的清除作用以及对油脂氧化体系的抑制作用。结果表明,当质量浓度为0.5 g/L时,金樱子中原花青素对·OH、O2-.及NO2的清除率分别是98.32%、95.93%、96.39%,而葡萄皮中原花青素对.OH、O2-.及NO2-的清除率分别是42.21%、24.42%、38.51%,金樱子和葡萄皮中原花青素对植物油的过氧化值分别为0.098和0.103 mmol/kg,表明金樱子中的原花青素抗氧化效果均强于葡萄皮中的原花青素。
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