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奶牛初乳通常是指奶牛分娩后7d特别是3d内所分泌的乳汁,其主要特点是:色泽黄而浓稠,有特殊的乳腥味和苦味;干物质含量明显高于常乳,其中球蛋白、白蛋白和无机盐类含量特别高,但乳糖含量较常乳低;富含维生素;酸度高;热稳定性差,加热至60℃即开始出现凝块等.因此,世界各国乳制品质量标准一般规定严禁使用初乳作原料乳,生产实践中的大量初乳除用于喂养新生楼牛外,富余部分多被废弃.