【摘 要】
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中国烹饪博大精深、源远流长，几十种不同的烹饪手法让中国菜肴色、香、味俱佳。但在如今社会，营养健康已成为人们对一日三餐的最主要诉求。我不禁疑虑，不同的烹饪手法是否会让菜
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中国烹饪博大精深、源远流长，几十种不同的烹饪手法让中国菜肴色、香、味俱佳。但在如今社会，营养健康已成为人们对一日三餐的最主要诉求。我不禁疑虑，不同的烹饪手法是否会让菜肴的营养成分有所不同？怎样烹饪才能让我们吃得好吃得健康呢？查阅资料后发现，答案五花八门、众说纷纭，于是我决定自己通过实验探究这些问题。我选取果蔬在不同烹饪条件下维生素C流失状况这一课题作为研究对象，实验中采取便于烹饪与提取汁液的日常水果--苹果，而烹饪方法选则常用的炸、凉拌、煮、炖等。实验原理：维生素C有还原性，可以与高锰酸钾反应，使高锰酸钾溶液褪色。比较高锰酸钾溶液颜色的不同，颜色越深，说明剩余的高锰酸钾越多，原溶液中维生素C含量就越低。
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