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鱼糜凝胶性能是鱼糜制品品质的一个重要指标,在鱼糜的加工过程中,如何有效提高凝胶强度是目前鱼糜的加工过程中面临的一个焦点问题。本文分析了鱼糜加工过程中影响鱼糜凝胶性能的不同因素,阐述了如何在加工过程中提高鱼糜凝胶强度的方法,提出了鱼糜制品加工应该注意的问题。
鱼糜加工过程中凝胶性能的影响因素研究进展
【摘 要】
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鱼糜凝胶性能是鱼糜制品品质的一个重要指标,在鱼糜的加工过程中,如何有效提高凝胶强度是目前鱼糜的加工过程中面临的一个焦点问题。本文分析了鱼糜加工过程中影响鱼糜凝胶性
【机 构】
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广西职业技术学院华南理工大学轻工与食品学院广西南宁530227华南理工大学轻工与食品学院广东广州
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2007年01期
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