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近些年来,随着我国食用菌产业的迅猛发展,食用菌产业已经成为国民经济中的重要组成部分。食用菌不仅具备独特的风味口感,而且还具备较高的营养价值和多种功效,其加工的产品越来越受到消费者的喜爱,有力地推动了食用菌产业不断发展壮大。该文对食用菌加工技术和深加工制品的研究进展进行分析,并提出食用菌加工产业的展望。