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前些时,我随市摄影家协会到祖国西北地区采风,有幸在甘肃省庆阳市小住几日,不仅饱览了庆阳的人文地理、风土人情,还尝到了很多平生未吃过的地域美食,实乃不虚此行。
庆阳市位于甘肃省东部,习称“陇东”,素有“陇东粮仓”之誉。庆阳是中华民族发祥地之一,文化底蕴深厚,民俗独特,被中国民俗学会命名为“香包刺绣之乡”“皮影之乡”“徒手秧歌之乡”“窑洞民居之乡”“周祖农耕文化之乡”“荷花舞之乡”和“华夏黄土第一塬”。刺绣、剪纸、皮影、民歌堪称“庆阳四绝”。多年来,庆阳以其悠久独特的民俗文化吸引了八方游客,同时也吸引了闻香而至的八方食客——庆阳亦有“美食之乡”的美誉。这里不但有闻名已久的臊子面,还有各式各样的特色面点,尽管这些面点的材料都是面粉,却千姿百态,风味各有千秋。于这些面食中,足见庆阳人热爱生活、勤劳智慧的性格。
在位于温泉乡的“华夏公刘第一庙”,我们尝到了“炸羊尾”。这道菜名曰“羊尾”,其实与羊一点都不沾边,是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉做成的面食。过油后,色泽金黄,形状美观,酥香可口,营养丰富。
另外,热情的主人在著名的庆阳臊子面之外,还准备了四道面食点心——“糖圈圈”“油炸果子”“燕麦面柔柔”“炉齿馍”。尽管这不是庆阳面点的全部,却也足够我们眼花缭乱一阵了。“糖圈圈”是用面粉、糖稀为原料,调入食用油、碱水加工而成的风味小吃,金黄、脆酥,且有一股浓重的香甜气息。
“油炸果子”有些像工艺品,形状千奇百怪,有佛手、三角、小面花等。据店老板介绍,这种面食是用细面、蛋清、猪油等揉和一起。擀成面张,分切成小块,捏成多种形状,然后涂上姜黄,点染上色,再下油锅炸熟。“油炸果子”酥酥脆脆,嚼起来喀喀嘣嘣,是绝好的下酒菜。
“燕麦面柔柔”是用当地的燕麦蒸出来的一种饼条,拌在盘里,像一垄垄正待开犁的农田,吃起来精细柔韧,绵软适口。
“炉齿馍”原是庆阳西峰区的美食,如今已经在庆阳流传开了。这种形似炉齿的面食色泽黄亮,酥脆可口,味道独特。这种馍的做法非常特别,烙制工具既不是平底锅,也不是鏊子,居然是一些不裂、不破、不碎、豆粒大小的石子!烙制“炉齿馍”先把面粉拌上香料、精盐、清油和好,擀成圆饼,在饼中心划开三刀,然后放到烧热的石子上面烘烤。
我吃过了这些面点,发现自己已经很难忘记庆阳了。这里纯朴的民俗和独特的美食,给我留下了深刻印象,成为我生命中最美好的记忆。
庆阳市位于甘肃省东部,习称“陇东”,素有“陇东粮仓”之誉。庆阳是中华民族发祥地之一,文化底蕴深厚,民俗独特,被中国民俗学会命名为“香包刺绣之乡”“皮影之乡”“徒手秧歌之乡”“窑洞民居之乡”“周祖农耕文化之乡”“荷花舞之乡”和“华夏黄土第一塬”。刺绣、剪纸、皮影、民歌堪称“庆阳四绝”。多年来,庆阳以其悠久独特的民俗文化吸引了八方游客,同时也吸引了闻香而至的八方食客——庆阳亦有“美食之乡”的美誉。这里不但有闻名已久的臊子面,还有各式各样的特色面点,尽管这些面点的材料都是面粉,却千姿百态,风味各有千秋。于这些面食中,足见庆阳人热爱生活、勤劳智慧的性格。
在位于温泉乡的“华夏公刘第一庙”,我们尝到了“炸羊尾”。这道菜名曰“羊尾”,其实与羊一点都不沾边,是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉做成的面食。过油后,色泽金黄,形状美观,酥香可口,营养丰富。
另外,热情的主人在著名的庆阳臊子面之外,还准备了四道面食点心——“糖圈圈”“油炸果子”“燕麦面柔柔”“炉齿馍”。尽管这不是庆阳面点的全部,却也足够我们眼花缭乱一阵了。“糖圈圈”是用面粉、糖稀为原料,调入食用油、碱水加工而成的风味小吃,金黄、脆酥,且有一股浓重的香甜气息。
“油炸果子”有些像工艺品,形状千奇百怪,有佛手、三角、小面花等。据店老板介绍,这种面食是用细面、蛋清、猪油等揉和一起。擀成面张,分切成小块,捏成多种形状,然后涂上姜黄,点染上色,再下油锅炸熟。“油炸果子”酥酥脆脆,嚼起来喀喀嘣嘣,是绝好的下酒菜。
“燕麦面柔柔”是用当地的燕麦蒸出来的一种饼条,拌在盘里,像一垄垄正待开犁的农田,吃起来精细柔韧,绵软适口。
“炉齿馍”原是庆阳西峰区的美食,如今已经在庆阳流传开了。这种形似炉齿的面食色泽黄亮,酥脆可口,味道独特。这种馍的做法非常特别,烙制工具既不是平底锅,也不是鏊子,居然是一些不裂、不破、不碎、豆粒大小的石子!烙制“炉齿馍”先把面粉拌上香料、精盐、清油和好,擀成圆饼,在饼中心划开三刀,然后放到烧热的石子上面烘烤。
我吃过了这些面点,发现自己已经很难忘记庆阳了。这里纯朴的民俗和独特的美食,给我留下了深刻印象,成为我生命中最美好的记忆。