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果蔬在不适低温下贮藏易发生冷害,冷害可造成果蔬的贮运损失,使其食用品质下降。综述了果蔬在低温下贮藏时冷害发生的症状、机理,并重点介绍了抑制果蔬冷害的几种措施,其中包括温度调节、气调贮藏、化学物质处理等,最后提出减缓和控制低温冷害进一步研究的方向。
低温贮藏引起果蔬冷害的研究进展
【摘 要】
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果蔬在不适低温下贮藏易发生冷害,冷害可造成果蔬的贮运损失,使其食用品质下降。综述了果蔬在低温下贮藏时冷害发生的症状、机理,并重点介绍了抑制果蔬冷害的几种措施,其中包
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2010年01期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30771508);国家科技支撑计划子课题(2006BAD22B02)
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