【摘 要】
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水中加白糖,水与糖的比例为100∶1。把洗净的香菇放进水里去泡,水温控制在30℃~4 0℃左右,顺着一个方向轻轻搅动,让香菇根朝下,泡半个小时即可。香菇的鲜味主要来自本身含有
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水中加白糖,水与糖的比例为100∶1。把洗净的香菇放进水里去泡,水温控制在30℃~4 0℃左右,顺着一个方向轻轻搅动,让香菇根朝下,泡半个小时即可。香菇的鲜味主要来自本身含有的鸟苷酸,鸟苷酸在酸性溶液中会充分溶解,糖溶于水后会形成酸性物质,而鸟苷酸不会和香菇中的其
Water plus sugar, water and sugar ratio of 100: 1. Wash the mushrooms into the water to the bubble, the water temperature control at 30 ℃ ~ 40 ℃ or so, gently stir along one direction, so that the mushrooms root down, soak for half an hour. Mushrooms mainly from the flavor of their own guanylic acid contained, guanylic acid in acidic solution will be fully dissolved in water soluble sugar will form acidic substances, and guanylic acid and mushroom will not be
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