【摘 要】
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为探究过氧乙酸（PAA）处理对哈密瓜贮藏特性的影响，以哈密瓜‘西州密25号’为试材，分别进行0（对照）、50、100、200μL·L-1的PAA浸泡处理，研究低温贮藏下哈密瓜的贮藏特性变化情
【机 构】
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郑州工程技术学院化工食品学院,新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所,新疆农业职业技术学院园林科技分院
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为探究过氧乙酸（PAA）处理对哈密瓜贮藏特性的影响，以哈密瓜‘西州密25号’为试材，分别进行0（对照）、50、100、200μL·L-1的PAA浸泡处理，研究低温贮藏下哈密瓜的贮藏特性变化情况。试验结果表明，PAA处理较对照组可以有效抑制果实硬度和果实中心部位可溶性固形物含量的下降；能够有效减缓果肉细胞中丙二醛含量的升高，降低果实腐烂率，贮藏18d时，100μL·L-1 PAA处理较对照的果实腐烂率低35％。哈密瓜贮藏过程中，PAA处理能够推迟过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）
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