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综述了毛细管电泳方法测定乳蛋白的研究，阐述了毛细管电泳分析酪蛋白、乳清蛋白和肽的方法，尤其评价了在乳制品的热处理程度、掺假检测、蛋白水解程度方面的应用。
毛细管电泳技术评价乳制品质量的研究
【摘 要】
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综述了毛细管电泳方法测定乳蛋白的研究，阐述了毛细管电泳分析酪蛋白、乳清蛋白和肽的方法，尤其评价了在乳制品的热处理程度、掺假检测、蛋白水解程度方面的应用。
【机 构】
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乳品科学教育部重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年5期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科学技术研究项目（11511026）,乳品科学教育部重点实验室主任基金（kids2006_06B）.
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