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最近几年，我国发生了多起重大食品安全事件。为了确保食品安全，必须要做好食品检测工作，保证市场上流通的所有食品都是安全的。现阶段，我国市场上的食品种类越来越多样化，而且食品中的成分越来越复杂，这给食品检测工作带了极大的挑战。本文首先介绍了食品检测工作的重要意义，然后分析了影响食品检测准确性的相关因素，最后提出了解决措施，以供大家学习和参考。
一、食品检测工作的重要意义
食品检测主要是指通过运用检测方法以及检测技术等，对市场上流通、销售的食品进行检测。凡是上市前的食品，都必须要经过食品检测，未经检测或者检测不合格的食品，禁止在市场上流通、销售。因此，这就需要不断提高食品检测的准确性，防止劣质和不安全的食品流到市场上，给消费带来威胁。
二、影响食品检测准确性的相关因素
食品检测是一个复杂的过程，首先必须要由专业检测人员对食品进行取样，然后再在特定的检测环境下，选择正确的检测仪器以及检测方法，来测定食品质量的所有参数。在这一过程中，只要任何一个环节出现问题，都会影响食品检测的准确性。
1.检测人员。就食品检测来讲，不管是检测标准还是检测步骤，都是相当严格的，明确提出检测人员应该根据这些标准以及步骤实施规范操作，从而确保检测的准确性。然而在检测过程中，由于检测人员操作不规范等原因，就会对检测结果造成影响。
第一，检测人员不具备较强的专业能力。食品检测是一项专业性很强的工作，这就要求检测人员应该具备较强的专业检测能力。然而就现阶段来看，有些检测人员没有经过专业培训和考核就直接上岗，这些人在食品检测过程中由于不了解检测制度和操作规范，就会导致检测结果出现偏差。例如：在食品检测中不能准确判断实验中产生的实验现象或者无法科学分析检测数据，对检测准确性造成影响。
第二，检测过程不符合规范要求。食品检测必须要根据步骤流程来操作，而且要认真记录、分析操作过程和操作结果，然而在检测过程中有些检测人员不按要求执行，漏写关键信息，从而导致食品检测结果的权威性。
2.检验方法。食品的种类多种多样，针对每种食品必须要采用合适的检验方法，有時针对同一种食品会用到多种检测方法。而食品检验方法是否科学，直接关乎到检测结果的准确性，所以在食品检验中必须要正确选择检验方法。我国为了可以实现食品检验方法的规范化，在检验标准中结合各项检验指标参数制定了相应的检测方法。比如：在部分有害元素检验中，比如铅、钾等等，先要采用理化检验方法，运用紫外与原子吸收以及液相色谱等方法，对食品中元素的含量实施线性回归分析，再对回收率进行测量，从而对元素含量做出正确判断。此外，要想确保回收试验的精确性，也必须要进行平行试验，在检测中标本若大于检验标准，必须要实施二次检测或者空白检验，以保证检测结果的精确性。
3.检验环境。在进行食品检验前，工作人员必须要到食品存放地或食品加工厂家取样，然后把样品放到适当的储存环境中，最后在特定的环境下检验存储的采样食品。如果样品的存储环境以及实验室环境不符合相关要求，也会对检测准确性造成一定的影响。比如，就生鲜和冷冻食品来讲，若在常温环境下实施样品存储，那么这些食品很有可能发生变质，造成检测结果的无效。再如，实验室环境中的水分以及粉尘等，也会直接影响食品检测中的化学反应，从而出现检测误差。
三、提高食品检测准确性的措施
通过分析以上影响食品检测准确性的相关因素，笔者从以下几方面提出相应的解决对策，以提高检测结果的准确性。
1.提升检测人员的专业素质。前文说到，检测人员的专业能力通常会对食品检测的准确性造成影响，若操作人员不具有较强的专业检验能力，而且操作过程不规范，就容易造成食品检测结果存在误差。因此，有关检测部门必须要通过各种措施提高检测人员的专业能力，针对现有检测人员定期开展专业技能培训，真正实现整个检测过程的规范化。第一，实施专业技能培训。作为检测人员，在正式上岗前往往需要参与专业技能培训，只有顺利通过培训考试，才能持证上岗。并且现有检测人员必须要经常参与培训考核，对现有检测人员的专业技能进行测试，全面考察检测人员是否熟练掌握检测技术以及各项检测步骤等，减少由于人为因素对检测准确性造成的负面影响。第二，实现整个检测过程行为的规范化。检测过程是否规范对检测结果有重要的影响，所以有关部门必须要科学规范以及约束检测过程，降低因为人为操作不符合规范要求而造成的影响。
2.采用适合的检测方法。在食品质量检测过程中，必须要结合不同食品种类以及特性等来正确选择适合的检测方法，而且在检测过程中也必须要不断优化创新原来的检测方法以及检测案例，科学制定相应的检测方法。在检测中，若样本的组分含量偏高，这时可运用化学分析法来检测；若样本的组分含量偏低，这时运用化学分析法便不能获得良好的检测效果，检测人员就必须要结合原来的检测方法以及案例来优化方法。每个样本的检验方法都有所差异，检测人员必须要认真考虑检验实验室具体情况，在尽可能减少外界因素影响的同时，大大提升检测准确性。
3.保证检测环境适宜。确保食品检测准确性的重要基础是适宜的环境。首先要保证样品存储环境的适宜，比如对于冷冻食品或生鲜食品，必要要有合适的存储温度。其次，实验室的环境要适宜。实验室中的微生物以及水分等都有可能影响检测过程，所以要想提高食品检测的准确性，在实际检测过程中就需要加强每项环境参数的控制，结合每种检测样品的要求科学设置实验室的压力以及温湿度。
总而言之，要想避免劣质食品流到市场上，必须要合理、充分地运用食品检测方法，提高食品检测的准确性。在这其中，需要检测机构不断提高检测人员的专业能力、采用合适的检测方法，以及保证检测环境的适宜，从而确保食品检测的准确性。
一、食品检测工作的重要意义
食品检测主要是指通过运用检测方法以及检测技术等，对市场上流通、销售的食品进行检测。凡是上市前的食品，都必须要经过食品检测，未经检测或者检测不合格的食品，禁止在市场上流通、销售。因此，这就需要不断提高食品检测的准确性，防止劣质和不安全的食品流到市场上，给消费带来威胁。
二、影响食品检测准确性的相关因素
食品检测是一个复杂的过程，首先必须要由专业检测人员对食品进行取样，然后再在特定的检测环境下，选择正确的检测仪器以及检测方法，来测定食品质量的所有参数。在这一过程中，只要任何一个环节出现问题，都会影响食品检测的准确性。
1.检测人员。就食品检测来讲，不管是检测标准还是检测步骤，都是相当严格的，明确提出检测人员应该根据这些标准以及步骤实施规范操作，从而确保检测的准确性。然而在检测过程中，由于检测人员操作不规范等原因，就会对检测结果造成影响。
第一，检测人员不具备较强的专业能力。食品检测是一项专业性很强的工作，这就要求检测人员应该具备较强的专业检测能力。然而就现阶段来看，有些检测人员没有经过专业培训和考核就直接上岗，这些人在食品检测过程中由于不了解检测制度和操作规范，就会导致检测结果出现偏差。例如：在食品检测中不能准确判断实验中产生的实验现象或者无法科学分析检测数据，对检测准确性造成影响。
第二，检测过程不符合规范要求。食品检测必须要根据步骤流程来操作，而且要认真记录、分析操作过程和操作结果，然而在检测过程中有些检测人员不按要求执行，漏写关键信息，从而导致食品检测结果的权威性。
2.检验方法。食品的种类多种多样，针对每种食品必须要采用合适的检验方法，有時针对同一种食品会用到多种检测方法。而食品检验方法是否科学，直接关乎到检测结果的准确性，所以在食品检验中必须要正确选择检验方法。我国为了可以实现食品检验方法的规范化，在检验标准中结合各项检验指标参数制定了相应的检测方法。比如：在部分有害元素检验中，比如铅、钾等等，先要采用理化检验方法，运用紫外与原子吸收以及液相色谱等方法，对食品中元素的含量实施线性回归分析，再对回收率进行测量，从而对元素含量做出正确判断。此外，要想确保回收试验的精确性，也必须要进行平行试验，在检测中标本若大于检验标准，必须要实施二次检测或者空白检验，以保证检测结果的精确性。
3.检验环境。在进行食品检验前，工作人员必须要到食品存放地或食品加工厂家取样，然后把样品放到适当的储存环境中，最后在特定的环境下检验存储的采样食品。如果样品的存储环境以及实验室环境不符合相关要求，也会对检测准确性造成一定的影响。比如，就生鲜和冷冻食品来讲，若在常温环境下实施样品存储，那么这些食品很有可能发生变质，造成检测结果的无效。再如，实验室环境中的水分以及粉尘等，也会直接影响食品检测中的化学反应，从而出现检测误差。
三、提高食品检测准确性的措施
通过分析以上影响食品检测准确性的相关因素，笔者从以下几方面提出相应的解决对策，以提高检测结果的准确性。
1.提升检测人员的专业素质。前文说到，检测人员的专业能力通常会对食品检测的准确性造成影响，若操作人员不具有较强的专业检验能力，而且操作过程不规范，就容易造成食品检测结果存在误差。因此，有关检测部门必须要通过各种措施提高检测人员的专业能力，针对现有检测人员定期开展专业技能培训，真正实现整个检测过程的规范化。第一，实施专业技能培训。作为检测人员，在正式上岗前往往需要参与专业技能培训，只有顺利通过培训考试，才能持证上岗。并且现有检测人员必须要经常参与培训考核，对现有检测人员的专业技能进行测试，全面考察检测人员是否熟练掌握检测技术以及各项检测步骤等，减少由于人为因素对检测准确性造成的负面影响。第二，实现整个检测过程行为的规范化。检测过程是否规范对检测结果有重要的影响，所以有关部门必须要科学规范以及约束检测过程，降低因为人为操作不符合规范要求而造成的影响。
2.采用适合的检测方法。在食品质量检测过程中，必须要结合不同食品种类以及特性等来正确选择适合的检测方法，而且在检测过程中也必须要不断优化创新原来的检测方法以及检测案例，科学制定相应的检测方法。在检测中，若样本的组分含量偏高，这时可运用化学分析法来检测；若样本的组分含量偏低，这时运用化学分析法便不能获得良好的检测效果，检测人员就必须要结合原来的检测方法以及案例来优化方法。每个样本的检验方法都有所差异，检测人员必须要认真考虑检验实验室具体情况，在尽可能减少外界因素影响的同时，大大提升检测准确性。
3.保证检测环境适宜。确保食品检测准确性的重要基础是适宜的环境。首先要保证样品存储环境的适宜，比如对于冷冻食品或生鲜食品，必要要有合适的存储温度。其次，实验室的环境要适宜。实验室中的微生物以及水分等都有可能影响检测过程，所以要想提高食品检测的准确性，在实际检测过程中就需要加强每项环境参数的控制，结合每种检测样品的要求科学设置实验室的压力以及温湿度。
总而言之，要想避免劣质食品流到市场上，必须要合理、充分地运用食品检测方法，提高食品检测的准确性。在这其中，需要检测机构不断提高检测人员的专业能力、采用合适的检测方法，以及保证检测环境的适宜，从而确保食品检测的准确性。