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选择５种米质有明显差异的大米分别进行了干磨和水磨试验。测出粉（浆）温度及大米粉的粒度分布、损伤淀粉及不同温度下的保水力和淀粉和度等指标。实验结果表明：１）干磨出粉温度为３８－４３
大米品种和制粉工艺对大米粉性质的影响
【摘 要】
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选择５种米质有明显差异的大米分别进行了干磨和水磨试验。测出粉（浆）温度及大米粉的粒度分布、损伤淀粉及不同温度下的保水力和淀粉和度等指标。实验结果表明：１）干磨出粉温度为３８－４３
【机 构】
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中国农业大学食品学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2000年8期
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