【摘 要】
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以大豆分离蛋白SPI-1、大豆分离蛋白SPI-2、酪蛋白酸钠NaCas-1、酪蛋白酸钠NaCas-2、明胶G-1、明胶G-2、乳清蛋白浓缩物WPC、小麦面筋蛋白WG、花生分离蛋白PPI这9种蛋白质为
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院,华南理工大学轻工与食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20306008)
论文部分内容阅读
以大豆分离蛋白SPI-1、大豆分离蛋白SPI-2、酪蛋白酸钠NaCas-1、酪蛋白酸钠NaCas-2、明胶G-1、明胶G-2、乳清蛋白浓缩物WPC、小麦面筋蛋白WG、花生分离蛋白PPI这9种蛋白质为原料制备蛋白膜，主要研究了谷氨酰胺转移酶（TGase）改性对这9种蛋白膜的溶解特性和体外消化率这2种性能的影响。TGase的作用使SPI-1膜、NaCas膜和WPC膜的水分含量呈显著性降低（P≤0．05）。TGase的处理使各种蛋白质膜的总可溶性物质量均比对照膜明显降低，SDS-PAGE分析表明，TGase作用
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