论文部分内容阅读
本文主要研究了苦菜在不同漂烫温度下的品质指标变化.实验表明,苦菜漂烫时,随漂烫温度的升高,叶绿素、糖、POD和维生素C的含量都有较大幅度的降低,而蛋白质和钙的含量则基本保持恒定.
不同漂烫温度对苦菜品质指标的影响
【摘 要】
：
本文主要研究了苦菜在不同漂烫温度下的品质指标变化.实验表明,苦菜漂烫时,随漂烫温度的升高,叶绿素、糖、POD和维生素C的含量都有较大幅度的降低,而蛋白质和钙的含量则基本
【机 构】
：
烟台大学,烟台教育学院
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
：
2005年8期
其他文献
采用卵黄平板法从天津市静海县唐官屯油坊附件土样中分离到22株磷脂酶产生菌株。并通过复筛得到1株磷脂酶产量较高菌株。根据形态观察、生理生化特征分析初步鉴定为蜡状芽孢
油脂的水解是油与水两相接触的反应,增大油水的互溶性,即使油脂获得更多的反应所需的·O、·OH、·O2H等自由基是水解的关键.采用20kHz的超声波,0.52A的换能器电
采用蛋白质组双向电泳技术,对室温及-20℃贮存6个月的茶花蜂花粉蛋白质组差异进行了比较。结果表明,室温贮存6个月的茶花蜂花粉总蛋白质为261个,-20℃贮存6个月的茶花蜂花粉
利用高效液相色谱．质谱（HPLC-MS）联用检测技术分析了法国旋转橡木桶和不锈钢发酵罐酿造的赤霞珠干红葡萄酒陈酿180d和360d后花色苷的种类、数量，并与CIELAB法测定的葡萄酒色泽比
日前，日本科学家开发出一种利用低压介质法储藏鱼贝类海鲜食品的保鲜新技术。据报道，科学家将鱼贝类食品放进密封室内，并通入低于大气压的增湿空气和流动空气。与普通的低压储藏
提取蜜环菌壳聚糖（AMc）并分析其理化性质；观察AMC对果蝇寿命和D-半乳糖致衰老小鼠的影响，分析小鼠学习记忆行为、血清中SOD的活性、MDA的含量及胸腺系数和脾脏系数的变化情况。结
日本粉料公司开发生产的二段式干燥装置“多级喷雾干燥机系统”为无管道损失结构．通过在排气室下部的料斗部分选择性地将大颗粒粉料延缓滞留时间取得了二次干燥效果．排气室高度
在传统的碱提酸沉工艺基础上结合超滤制备菜籽分离蛋白。通过正交试验结果分析得到菜籽分离蛋白碱提酸沉条件为：在pH13,温度40℃,料液比（g/ml）分别为1：10、1：8和1：6下提取3次,每次4