【摘 要】
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为了探讨冰温贮藏过程中1-MCP对不同成熟度磨盘柿品质和生理的影响，以磨盘柿为试材，测定了不同成熟度磨盘柿用1-MCP处理后在冰温贮藏过程中的贮藏品质、生理代谢及软化相关指标
【机 构】
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大连工业大学食品学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心、天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
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为了探讨冰温贮藏过程中1-MCP对不同成熟度磨盘柿品质和生理的影响，以磨盘柿为试材，测定了不同成熟度磨盘柿用1-MCP处理后在冰温贮藏过程中的贮藏品质、生理代谢及软化相关指标。结果表明，1-MCP可以有效延缓不同成熟度柿果冰温（-0．5--O．2℃）贮藏过程中硬度、可滴定酸、维生素C含量的下降，显著抑制乙醇含量、呼吸强度和细胞膜透性的增加，抑制可溶性单宁向不溶性单宁的转化，降低PG、PE、纤维素酶和淀粉酶的活性。研究表明，在相同的贮藏条件下，八成熟柿果软化衰老较慢，贮藏效果最好。
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