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早在三年前，凯宾斯基就决定由2013年起把餐饮作为集团的发展焦点。这就是为了加强凯宾斯基由1897年起用餐饮作为集团基础的信念。
2013年，张春添作为资深中餐厨师长加入凯宾斯基餐饮团队。身为70后的广东青年，张春添却对传统中餐餐饮有着丰富的工作经验，从餐饮服务中观察客人对中式餐饮的偏好习惯，又经历了上海华亭宾馆和丽思卡尔顿酒店的历练，曾穿梭于传统欧式与现代新颖的各式风格，如今张春添在传统菜式上加上创新的中餐让食客充分感受到中餐师傅的点滴用心。
创新就是生命力
白色是原味薄饼，绿色是韭菜薄饼，黄色是胡萝卜姜汁薄饼，只是一道苹果木烤鸭配家常煎饼就被独具匠心的用来三种口味的薄饼和三种口味的酱汁——花生味、微辣味和香滑味，这些创新叠加的口味并不是3乘以3这么简单。俗话说，秀色可餐，蔬果汁的加入让菜肴呈现了缤纷的吸引力。而缤纷的口味与选择，又让食客有一种被重视的优越感。
高级中餐主厨张春添巧妙地融汇不同的烹饪风格，在展示传统菜系的基础上推出一系列充满创意的新式佳肴，风味独到，卖相讨好。
张师傅2006年来到上海，大上海包罗万象的环境吸引了他，他觉得在这片土地上可以学到更多、创造更多的美食。来到上海后，发现当地人在调味品上对糖的执着，于是他把白砂糖和麦芽糖进行对调，让菜肴里的甜味更富有变化的口感。
加入凯宾斯基以后，集团内部对于餐饮的重视，让张师傅找到了强烈的认同感。2013年11月6日至8日，凯宾斯基首次中国区域美食峰会在上海凯宾斯基大酒店举行。作为东道主，张师傅在峰会上结识了来自厦门和三亚的两位同道中人，他们精心烹饪的龙虾和滋补汤让张师傅在菜单的创新上有了新的启发。这也正和凯宾斯基开展美食峰会的初衷不谋而合，集团餐饮副总裁Stéphane Bellon表示：“我们致力把最好的中国美食和丰富的欧洲风格融合，创造出新的概念。美食峰会是一个最好的例子去证明我们如何把餐饮发展到最好。它结合了辛勤工作的愉悦和意想不到的发现，旨在拓宽我们的视野，建立革新的想法。”
可以说，张师傅就是这么一个把创新的执着揉入到骨子里、细节里的厨师。秋季是品尝美味大闸蟹的季节，除了时下最普遍的吃法，张师傅已创造了两个集质量与口感于一体的菜品，与蟹肉的味道相得益彰，把其鲜美发挥得淋漓尽致。宾客可选择特色清蒸烹饪方法或其他灵感美食包括含有蟹肉和鱼卵的黄花鱼卷与蟹肉球配蛤蜊。
够简单也够纯粹
当然，最新的大闸蟹菜单里，同样注重蟹肉的原汁原味，正如上海凯宾斯基大酒店的行政总厨Mattias Roock所言：“在烹饪方法中，需首先考虑大闸蟹的地道美味和上乘质量，这可在向宾客展示的菜单中得以完美体现。”为此，张师傅亲自带队到阳澄湖考察，从关系密切的当地渔民处挑选最优质大闸蟹，“蟹要够肥，膏要够黄，肚白且金毛”这些标准张师傅一个也没疏忽。
上海凯宾斯基大酒店的总经理马狄思也曾感叹：“我们看重的菜肴，都是简单而纯粹，但是食材选择一定要最上乘的。”也许正是酒店上下一心的坚持，让新天世纪中餐厅的招牌菜没有脱离简单与纯粹的追求。鲜花多宝鱼作为特色菜之一，盛放着多宝鱼肉的器皿，其实就是整条多宝鱼被剔去两边的鱼肉的鱼骨架子，失去鱼肉的束缚，它被凹成了卷曲的荷叶造型，多宝鱼肉又在瑶柱与葱蒜的油炸下提升了香脆滑嫩的口感，可谓自始自终都把食材物尽其用，越简单也越考验烹饪的功力。
为了更好地提升食材纯粹的口感，烹饪用的调味品也绝不马虎。当一瓶被疑似XO酒瓶的玻璃器皿装着的深色液体出现在眼前的时候，我真的以为这是一瓶高档洋酒。事实上，它确实很高档，却只是一瓶醋，并且是一瓶价值1000多元的醋。张师傅透露，这是从山西淘来的手工酿造10年陈醋，不得不感叹，为了纯粹的口感，张师傅真下得起血本。
正值冬季，张师傅推荐大家在家多煲滋补汤，用新鲜的食材培养鸡、骨头熬制的汤水最是滋补养生，“开始用大头煲，这样能把味道冲出来，30分钟后用中火。最好选用砂锅煲汤，口感最好。”
2013年，张春添作为资深中餐厨师长加入凯宾斯基餐饮团队。身为70后的广东青年，张春添却对传统中餐餐饮有着丰富的工作经验，从餐饮服务中观察客人对中式餐饮的偏好习惯，又经历了上海华亭宾馆和丽思卡尔顿酒店的历练，曾穿梭于传统欧式与现代新颖的各式风格，如今张春添在传统菜式上加上创新的中餐让食客充分感受到中餐师傅的点滴用心。
创新就是生命力
白色是原味薄饼，绿色是韭菜薄饼，黄色是胡萝卜姜汁薄饼，只是一道苹果木烤鸭配家常煎饼就被独具匠心的用来三种口味的薄饼和三种口味的酱汁——花生味、微辣味和香滑味，这些创新叠加的口味并不是3乘以3这么简单。俗话说，秀色可餐，蔬果汁的加入让菜肴呈现了缤纷的吸引力。而缤纷的口味与选择，又让食客有一种被重视的优越感。
高级中餐主厨张春添巧妙地融汇不同的烹饪风格，在展示传统菜系的基础上推出一系列充满创意的新式佳肴，风味独到，卖相讨好。
张师傅2006年来到上海，大上海包罗万象的环境吸引了他，他觉得在这片土地上可以学到更多、创造更多的美食。来到上海后，发现当地人在调味品上对糖的执着，于是他把白砂糖和麦芽糖进行对调，让菜肴里的甜味更富有变化的口感。
加入凯宾斯基以后，集团内部对于餐饮的重视，让张师傅找到了强烈的认同感。2013年11月6日至8日，凯宾斯基首次中国区域美食峰会在上海凯宾斯基大酒店举行。作为东道主，张师傅在峰会上结识了来自厦门和三亚的两位同道中人，他们精心烹饪的龙虾和滋补汤让张师傅在菜单的创新上有了新的启发。这也正和凯宾斯基开展美食峰会的初衷不谋而合，集团餐饮副总裁Stéphane Bellon表示：“我们致力把最好的中国美食和丰富的欧洲风格融合，创造出新的概念。美食峰会是一个最好的例子去证明我们如何把餐饮发展到最好。它结合了辛勤工作的愉悦和意想不到的发现，旨在拓宽我们的视野，建立革新的想法。”
可以说，张师傅就是这么一个把创新的执着揉入到骨子里、细节里的厨师。秋季是品尝美味大闸蟹的季节，除了时下最普遍的吃法，张师傅已创造了两个集质量与口感于一体的菜品，与蟹肉的味道相得益彰，把其鲜美发挥得淋漓尽致。宾客可选择特色清蒸烹饪方法或其他灵感美食包括含有蟹肉和鱼卵的黄花鱼卷与蟹肉球配蛤蜊。
够简单也够纯粹
当然，最新的大闸蟹菜单里，同样注重蟹肉的原汁原味，正如上海凯宾斯基大酒店的行政总厨Mattias Roock所言：“在烹饪方法中，需首先考虑大闸蟹的地道美味和上乘质量，这可在向宾客展示的菜单中得以完美体现。”为此，张师傅亲自带队到阳澄湖考察，从关系密切的当地渔民处挑选最优质大闸蟹，“蟹要够肥，膏要够黄，肚白且金毛”这些标准张师傅一个也没疏忽。
上海凯宾斯基大酒店的总经理马狄思也曾感叹：“我们看重的菜肴，都是简单而纯粹，但是食材选择一定要最上乘的。”也许正是酒店上下一心的坚持，让新天世纪中餐厅的招牌菜没有脱离简单与纯粹的追求。鲜花多宝鱼作为特色菜之一，盛放着多宝鱼肉的器皿，其实就是整条多宝鱼被剔去两边的鱼肉的鱼骨架子，失去鱼肉的束缚，它被凹成了卷曲的荷叶造型，多宝鱼肉又在瑶柱与葱蒜的油炸下提升了香脆滑嫩的口感，可谓自始自终都把食材物尽其用，越简单也越考验烹饪的功力。
为了更好地提升食材纯粹的口感，烹饪用的调味品也绝不马虎。当一瓶被疑似XO酒瓶的玻璃器皿装着的深色液体出现在眼前的时候，我真的以为这是一瓶高档洋酒。事实上，它确实很高档，却只是一瓶醋，并且是一瓶价值1000多元的醋。张师傅透露，这是从山西淘来的手工酿造10年陈醋，不得不感叹，为了纯粹的口感，张师傅真下得起血本。
正值冬季，张师傅推荐大家在家多煲滋补汤，用新鲜的食材培养鸡、骨头熬制的汤水最是滋补养生，“开始用大头煲，这样能把味道冲出来，30分钟后用中火。最好选用砂锅煲汤，口感最好。”