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国产大麦芽的酶活力不如进口大麦芽的酶活力强,其中原因之一是国产大麦中某些金属离子含量低,而这些离子对大麦中的某些酶有抑制和激活作用.实验发现：当添加Na^＋、K^＋、Mg^2＋、Zn^2＋和Cu^2＋浓度分别达到80×10^-6、60×10^-6、40×10-6、20×10^-6、20×10^-6时,制麦酶系中的α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶活力都达到最大值,提高幅度明显.故可通过添加某些金属离子来强化制麦酶系的酶活力,提高其生产性能.