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研究了热烫处理和添加各种抗氧化剂对于甜椒粒贮藏过程中颜色的影响。结果表明,热烫对于甜椒色素在贮藏期内的稳定有很好的作用,以90℃热烫2 min的效果最好;抗氧化剂的添加对于颜色的稳定性有明显的保护作用,两种抗氧化剂的协同作用效果更明显,其中以TBHQ和VC复合的作用效果最好。
热风干燥红甜椒粒前处理的护色研究
【摘 要】
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研究了热烫处理和添加各种抗氧化剂对于甜椒粒贮藏过程中颜色的影响。结果表明,热烫对于甜椒色素在贮藏期内的稳定有很好的作用,以90℃热烫2 min的效果最好;抗氧化剂的添加对
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室,浙江海通集团食品有限公司
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2010年5期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（20776062）
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