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综述了超高压加工对食品品质酶的影响及在超高压条件下动力学研究进展。
超高压加工对食品品质酶的
【摘 要】
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综述了超高压加工对食品品质酶的影响及在超高压条件下动力学研究进展。
【机 构】
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华南农业大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年3期
【基金项目】
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广东省自然科学基金资助项目(010342)
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