流态化及缓苏干燥技术对泰国香稻的香味和磨粉品质的影响

• 作 者: C.Borompichaichartkul R.Impapr
• 机 构: 朱拉隆功大学理学院食品技术系,天津科技大学机械工程学院
• 出 处: 干燥技术与设备
• 发表日期: 2013年3期
• 关键词: 流态化 缓苏 泰国香稻 Fluidization Tempering Khao Dawk Mali 105
• 基金项目: 朱拉隆功大学-Ratchadapisek Sompoch奖学金资助我们的研究

将高温（〉100。C）流态化干燥和缓苏相结合干燥泰国香稻（KhaoDawkMali105，籼稻），使其湿含量降至13-14％（湿基），以便于安全贮存。研究了干燥与贮存过程对籼米香味和磨粉品质的影响。泰国香稻需要经过两个干燥阶段。第一阶段是在高温流化床中干燥，缓苏30分钟，然后返回高温流化床干燥或阴干，直至湿含量降低到安全贮存水平。实验结果表明，干燥温度对香稻的整精米率（HRY）、白度指数（wI）和2AP含量均有影响。多数干燥温度下整精米率的水平都比较低，但150℃除外，此情况下整精米率（psO．05）显著