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系统介绍了国内外食品风味物质的研究概况及其在食品加工中的应用,阐明了生物技术是食品风味物质生产的重要方向和手段.
生物技术在食品风味物质生产中的应用
【摘 要】
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系统介绍了国内外食品风味物质的研究概况及其在食品加工中的应用,阐明了生物技术是食品风味物质生产的重要方向和手段.
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
【出 处】
：
食品科技
【发表日期】
：
2004年期
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