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以牛奶、蔗糖为主要原料，颗粒状冷水可溶淀粉为稳定剂，生产凝固型酸奶。对凝固型酸奶的工艺配方进行研究，确定了凝固型酸奶生产的最佳工艺配方为：颗粒状冷水可溶淀粉添加量0．3％，蔗糖添加量9％，接种量2％，发酵温度为42℃，得到无乳清分离、口感细腻、酸甜适中的凝固型酸奶。
颗粒状冷水可溶性淀粉在凝固型酸奶中的应用研究
【摘 要】
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以牛奶、蔗糖为主要原料，颗粒状冷水可溶淀粉为稳定剂，生产凝固型酸奶。对凝固型酸奶的工艺配方进行研究，确定了凝固型酸奶生产的最佳工艺配方为：颗粒状冷水可溶淀粉添加量0．3％，蔗糖
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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包装与食品机械
【发表日期】
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2014年1期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科学技术研究项目（12511365）,黑龙江省“大学生创新创业训练计划”项目
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