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说起酥肉,大家并不陌生,在家庭与餐厅中均能见到.我们在餐厅做的酥肉,通常叫小酥肉,这种酥肉的特点之一就是肉多糊少.我这里要说的大酥肉与小酥肉正好相反,那就是肉少糊多.大酥肉只有在农村自家操办的宴席上才能见到,这是因为乡厨们办席大多讲求好吃不贵.下面介绍的便是笔者家乡河南的大酥肉制法及大酥肉菜肴.