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“烹调”的作用是将食物加热至熟,“调”是调和食物滋味,在调味中使食物得到香气及特殊口味,增进食欲.rn菜肴的滋味主要分基本味与复合味,基本味的变化组合即是复合味,中国菜在这方面有独到之处,可总结为七滋八味,即咸、甜、酸、麻、辣、香、鲜、苦.
调出七滋八味
【摘 要】
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“烹调”的作用是将食物加热至熟,“调”是调和食物滋味,在调味中使食物得到香气及特殊口味,增进食欲.rn菜肴的滋味主要分基本味与复合味,基本味的变化组合即是复合味,中国菜
【出 处】
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食品与生活
【发表日期】
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2020年6期
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