【摘 要】
：
通过低场核磁共振分析仪、差示量热扫描仪、动态流变仪、质构仪等对不同厂家复配改良剂制作的冷冻面团及馒头食用品质进行分析,探讨了不同冷冻改良剂对冷冻馒头面团pH、水分迁移、热力学性质、流变学特性以及馒头质构、蒸煮特性等品质的影响,并分别采用主成分分析法对4种改良剂制作的冷冻面团和馒头进行综合分析.结果表明,不同改良剂制作的馒头面团水分弛豫特性、热力学性质、动态流变性质以及馒头的色泽、质构、比容均差异显著(p<0.05).采用主成分分析评价方法分析不同改良剂对冷冻馒头水分迁移及食用品质的影响具有一定的可行性,可
【机 构】
：
江苏省溧阳市天目湖中等专业学校,常州 213300
论文部分内容阅读
通过低场核磁共振分析仪、差示量热扫描仪、动态流变仪、质构仪等对不同厂家复配改良剂制作的冷冻面团及馒头食用品质进行分析,探讨了不同冷冻改良剂对冷冻馒头面团pH、水分迁移、热力学性质、流变学特性以及馒头质构、蒸煮特性等品质的影响,并分别采用主成分分析法对4种改良剂制作的冷冻面团和馒头进行综合分析.结果表明,不同改良剂制作的馒头面团水分弛豫特性、热力学性质、动态流变性质以及馒头的色泽、质构、比容均差异显著(p<0.05).采用主成分分析评价方法分析不同改良剂对冷冻馒头水分迁移及食用品质的影响具有一定的可行性,可为工业化生产冷冻馒头筛选改良剂提供参考.
其他文献
考察绿原酸对全麦面条中脂肪酸败的抑制条件.将绿原酸添加到全麦面条中,在不同的作用时间、温度、水分含量、绿原酸添加量等因素下测定全麦面条中游离脂肪酸含量的变化,从而得出了绿原酸对全麦面条中脂肪酸败的较佳抑制条件;然后根据此单因素实验结果,设计四因素三水平的正交实验,通过正交实验得出绿原酸对全麦面条中脂肪酸败的最佳抑制条件为:绿原酸添加量3.5％、温度32℃、加水量31.25％、时间30min.验证性试验表明:将加水量为31.25％、绿原酸添加量为3.5％的全麦面条在32℃保温30min后,其游离脂肪酸含量显
为比较银耳多糖、透明质酸对D-半乳糖致衰小鼠皮肤的改善作用及相应机理,将SPF级KM雄性小鼠随机分为Normal(正常组)、Model(模型组)、透明质酸组(HA,100mg/kg·BW)和银耳多糖组(TFP,100mg/kg·BW),除Normal外其余3组每天腹腔注射D-半乳糖120mg/kg同时灌喂样品连续8周.实验结束后处死小鼠,取背部皮肤测羟脯氨酸、透明质酸含量,检测各组小鼠组织中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力及丙二醛(MDA)浓度以及肠道内pH和短链脂肪酸(s
目的:探究不同环境条件对火炭母提取物的抗氧化性及稳定性的影响.方法:采取体外法测定火炭母提取物对DPPH·、·O2-、·OH三种自由基的清除能力和总还原能力,并分析不同环境条件对其抗氧化性及稳定性的影响.结果:火炭母提取物清除DPPH·的IC50为0.136mg/mL;随着温度的升高,火炭母提取物DPPH·清除能力先升高后降低,变化幅度小,稳定性好;相对于酸性条件,碱性条件下能更好的保持火炭母提取物DPPH·清除能力,但整体清除率降低趋势明显;随着紫外线照射时间的增加,火炭母提取物DPPH·清除能力几乎无
通过测定对5种供试菌抑菌率和最低抑菌浓度,来研究7种新型防腐剂对肉制品的抑菌效果.分别比较防腐剂不同浓度对供试菌抑菌效果、同种不同株之间抑菌效果,以及最低抑菌浓度的分析,来进行综合判定.7种防腐剂的抑菌效果强弱顺序为:壳聚糖、乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金甲酯、单辛酸甘油酯、乳酸钠、苯乳酸,且同一种防腐剂对同种不同株的供试菌的抑菌效果也有很大差异.这7种防腐剂在肉制品防腐作用中,生物类比化学类的更为有效.
越南煤炭资源储量丰富且多为露天开采,煤炭是越南主要供能原料之一.分析了越南煤炭资源在其能源系统中的地位和作用,指出,近30年来煤炭在越南一次能源生产和消费构成中的比重迅速增加;2019年越南煤炭消费增速居世界十大煤炭消费国之首,越南煤炭进口增幅也达创纪录水平,预测2030年越南煤炭进口仍将持续增加;煤炭出口方面,无烟煤出口实行配额限制.同时,介绍了越南煤矿关闭和建设、煤炭洗选加工等方面的发展规划情况.
以枇杷叶为实验原料,去离子水为提取溶剂,采用超声波提取了多糖类物质.考察了液料比、超声波功率、提取温度和提取时间四个因素对枇杷叶多糖得率的影响.结果表明,液料比为33mL/g、超声波功率为320W、提取温度为60℃、提取时间为32min时,枇杷叶多糖得率可达5.78％,枇杷叶多糖得率高,且实验重现性好.超声波法操作简单、不添加有毒有害物质,对于开发利用枇杷叶多糖具有一定的参考价值.
研究以前期分离的一个株富硒能力较强的Saccharomyces cerevisiae L9为材料,利用正交设计与前反馈神经网络结合遗传算法优化其富硒能力.优化结果为:葡萄糖2％、复合氮源为硫酸铵0.35％和蛋白胨1.65％、pH为5.4、接种量为5％、装样量为86mL,初始硒质量浓度17μg/mL,温度30℃,转速180r/min,培养时间48小时,富硒量947μg/g.筛选的菌种具有工业化生产潜质,可作为开发富硒葡萄酒的菌种制剂.
以小球藻为原料,通过单因素实验探究硫酸铵质量分数、乙醇体积分数、超声功率、料液比和提取时间对多糖得率的影响.在此基础上,采用遗传算法优化超声辅助双水相提取小球藻多糖工艺,并对比不同提取方式对小球藻多糖得率的影响.结果表明超声辅助双水相提取小球藻多糖最优的工艺参数为:硫酸铵质量分数21％、乙醇体积分数22％、超声功率406W、料液比1:22g/mL和提取时间30min.在此条件下,所得小球藻多糖得率为(6.31±0.02)％.实验值和理论值的相对误差为2.77％.表明遗传算法优化小球藻多糖提取工艺参数是可行
非酒精性脂肪性肝病(Non-alcoholic fatty liver disease,NAFLD)是指肝细胞内以脂肪变性为主要特征的临床病理综合征,而资料显示阿育魏实具有一定的降脂活性,可以改善NAFLD.因此本研究采用Box-Benhnken响应面法筛选阿育魏实挥发性成分(Trachyspermum ammi(L.)Sprague volatile constituent,TSVC)提取参数并初步考察其体外活性研究.在单因素基础上,采用四因素三水平响应面法筛选阿育魏实挥发性成分的提取工艺参数,分别建立
以草鱼冷冻鱼糜为研究对象,研究聚葡萄糖、乳糖醇和丙二醇对冷冻鱼糜的凝胶特性的影响,并通过正交试验筛选了抗冻剂的最佳复配配方.研究结果表明:冻藏15天之后,聚葡萄糖添加量为6％、乳糖醇添加量为0.5％、丙二醇添加量8％时抗冻效果最好,复配抗冻剂对冷冻鱼糜能够产生正向的、有益的影响.