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小麦面筋蛋白质是影响小麦品质和面制品加工性能的重要因素,本文详细论述了麦谷蛋白的和麦醇溶蛋白的研究思路、研究方法以及研究现状并指出了今后的研究方向.
小麦面筋蛋白质的研究进展
【摘 要】
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小麦面筋蛋白质是影响小麦品质和面制品加工性能的重要因素,本文详细论述了麦谷蛋白的和麦醇溶蛋白的研究思路、研究方法以及研究现状并指出了今后的研究方向.
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,郑州金苑面业有限责任公司
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2007年8期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目（062410003）
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