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以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵剂发酵香肠, 对工艺进行了探讨. 结果表明:嗜酸乳杆菌单一菌株发酵最佳工艺为30℃,108cfu/g,24～48h;嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌,以11组合时最佳工艺为30℃,107cfu/g,18～24h.
发酵香肠的工艺研究
【摘 要】
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以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵剂发酵香肠, 对工艺进行了探讨. 结果表明:嗜酸乳杆菌单一菌株发酵最佳工艺为30℃,108cfu/g,24～48h;嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌,以11组合时最佳
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院,长春130118
【出 处】
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吉林农业大学学报
【发表日期】
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1999年3期
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