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摘要[目的]明确松散回潮工序对卷烟感官质量的影响。[方法]将试验用的一批片烟原料烟叶分成5份，分别为A、B、C、D和E组，每份约2 000 kg，在切片后均匀施加到传送带上，每份进行3个参数的一个梯度试验，共进行5个梯度试验。[结果]松散回潮工序对包灰效果、燃烧锥长度、顺畅感、香韵、吸味、均衡性6项指标基本无影响；对杂气有较小的正面影响；对干燥感有较小的负面影响；对香气质、刺激性、细腻度、柔和度、烟气状态、余味6项指标有较大的正面影响。[结论]了解松散回潮工序各加工参数对卷烟感官品质的影响，可为提高卷烟品质提供参考。
关键词松散回潮；卷烟；香气；感官质量；评价
中图分类号TS452文献标识码A文章编号0517-6611（2016）10-101-03
Abstract[Objective] The aim was to study the effects of loose resurgence on sensory quality of cigarette. [Method] A batch of tobacco slice materials were divided into 5 groups（A group， B group， C group， D group and E group）， each about 2 000 kg， evenly applied to the conveyor belt， each gradient test with 3 parameters was conducted on 5 groups. [Result] The results showed that loose resurgence process basically has no influence on ash coating effect， combustion cone length， smooth feeling， flavor， smell suction and balance； positive impact is small to the mixed gas； negative effect is smaller for dryness； positive effect is larger to aroma， pungent， delicate， soft degree， smoke state and aftertaste. [Conclusion] Effects of loose resurgence processing parameters on cigarette sensory quality are studied， which provide reference basis for improving cigarette quality.
Key wordsLoose resurgence； Tobacco； Aroma； Sensory quality； Evaluation
松散回潮工序是卷烟制丝生产过程中的重要工序之一，其工艺任务是增加烟叶的含水率，提高烟叶温度，改善烟叶耐加工性，使切后烟片松散，并提高其感官品质[1]。同时，松散回潮工序是制丝过程中的主要受热工序之一，加工过程中烟叶内部发生一系列复杂的生物化学变化，不仅改善烟叶的物理特性，同时对烟叶的香气和感官品质也产生显著的影响。近年来，我国烟草企业及科研院所对制丝线松散回潮工序加工前后物料内在品质的变化做了大量的研究[2-7]，但对于松散回潮工序对烟叶感官质量影响方面的研究鲜有报道。笔者拟对松散回潮工序各加工参数对卷烟感官特性指标的影响进行研究，以期提高卷烟品质。
1材料与方法
1.1材料滕州卷烟厂甲类卷烟叶组和卷烟辅材；SQ317切丝机，WQ392a滚筒式烟片回潮机，ZJ17卷接机，德国Binder公司恒温恒湿箱，Kd11烟支重量分选仪。
1.2技术条件正常工艺生产条件即环境湿度（66±3）%，环境温度（27±2）℃，蒸气源压力≥0.80 MPa，水压0.3 MPa，空压0.6 MPa，工艺流量6 000 kg/h，回风温度（65±3）℃，混合喷嘴蒸汽压力0.5 MPa，排潮风门开度100%，热风风门开度100%，循环风机频率35 Hz，雾化水汽压0.5 MPa，滚筒电机频率47 Hz。
1.3方法将试验用的一批甲类卷烟片烟原料在不加水和蒸汽的条件下进行松散，进入预配柜后，人工接出，将2个模块的片烟松散开，并混配均匀。将松散混配后的烟叶分成5份，分别为A、B、C、D和E组，每份约2 000 kg，在切片后均匀施加到传送带上，每份进行3个参数的一个梯度试验，共进行5个梯度试验。
A组首先进行回风温度为55 ℃的梯度试验，取样完毕后，回风温度恢复为正常生产的65 ℃，然后进行滚筒转速为6 r/min的梯度试验，取样完毕后，滚筒转速恢复为8 r/min，然后进行喷嘴蒸汽压力为0.40 MPa的梯度试验。B、C、D和E组均按照A组模式进行梯度试验（表1）。
1.4评价方法由滕州卷烟厂评吸委员会13位评吸员组成评吸小组，采用暗评方式进行打分。评吸项目为包灰效果、燃烧锥长度、顺畅感、香韵、香气质、杂气、刺激性、细腻度、柔和度、干燥感、煙气状态、吸味、余味、均衡性共14项[8-11]，各单项采用3分标度法评吸打分，分值只表示对比评吸好坏程度。两个样品差异较大时，评1或3分；差异较小时，评1或2分；一致评2分。
1.5取样与制样在松散回潮出口在线水分仪后30 cm处，每个梯度取样约40 kg。每10 s取样1次，每次取1 kg，共取40次，充分混合均匀，依据GB/T 16447—2004[12]，调节试验样品含水率为（18.0±1.0）%，切成宽度为（1.0±0.1）mm的烟丝，通过自然晾制，将试验样品含水率调整为（12.5±0.5）%后，通过四分法取样6 kg，采用同一卷接机和辅材，同一操作工进行样品烟卷制，平衡水分后，利用重量分选仪选出单支重量为0.915 g的烟支，做好标识，进行感官质量评价。 2结果与分析
2.1松散回潮回风温度对卷烟感官质量的影响
2.1.1感官质量评价。由13位评吸员组成评吸小组对松散回潮回风温度5个样品进行对比评吸打分，评吸结果见图1。表1松散回潮梯度试验设计Fixed parameters A组（低强度）A group （low intensity） 回风温度55 ℃SR1滚筒转速8 r/min喷嘴蒸气压力0.50 MPa滚筒转速6 r/minSZ1回风温度65 ℃喷嘴蒸气压力0.50 MPa喷嘴蒸气压力0.40 MPaSY1回风温度65 ℃滚筒转速8 r/minB组（较低强度）B （relatively low intensity） 回风温度60 ℃SR2滚筒转速8 r/min喷嘴蒸气压力0.50 MPa滚筒转速7 r/minSZ2回风温度65 ℃喷嘴蒸气压力0.50 MPa喷嘴蒸气压力0.45 MPaSY2回风温度65 ℃滚筒转速8 r/minC组（中强度）C group（midium intensity）回风温度65 ℃SR3滚筒转速8 r/min喷嘴蒸气压力0.50 MPa滚筒转速8 r/minSZ3回风温度65 ℃喷嘴蒸气压力0.50 MPa喷嘴蒸气压力0.50 MPaSY3回风温度65 ℃滚筒转速8 r/minD组（较高强度）D group（relatively high intensity）回风温度70 ℃SR4滚筒转速8 r/min喷嘴蒸气压力0.50 MPa滚筒转速9 r/minSZ4回风温度65 ℃喷嘴蒸气压力0.50 MPa喷嘴蒸气压力0.55 MPaSY4回风温度65 ℃滚筒转速8 r/minE组（高强度）E group（high intensity） 回风温度75 ℃SR5滚筒转速8 r/min喷嘴蒸气压力0.50 MPa滚筒转速10 r/minSZ5回风温度65 ℃喷嘴蒸气压力0.50 MPa喷嘴蒸气压力0.60 MPaSY5回风温度65 ℃滚筒转速8 r/min
2.1.2感官质量显著性分析。利用Tukey 法进行松散回潮回风温度不同梯度间卷烟感官质量差异显著性分析。从表2可以看出，各梯度样品间均有显著性差异，且差异随梯度的增大而增大。
2.2松散回潮滚筒转速对卷烟感官质量的影响
2.2.1感官质量评价。由13位评吸员组成评吸小组对松散回潮滚筒转速5个样品进行对比评吸打分，评吸结果见图2。
2.2.2感官质量显著性分析。利用Tukey 法进行松散回潮滚筒转速不同梯度间卷烟感官质量差异显著性分析。从表3可以看出，SZ2和SZ3这2组样品间感官质量差异不显著，其他3组样品间感官质量差异显著，并且均与SZ2和SZ3 2组样品呈显著性差异。
2.3松散回潮蒸气压力对感官质量的影响
2.3.1感官质量评价。由13位评吸员组成评吸小组对松散回潮蒸气压力5个样品进行对比评吸打分，评吸结果见图3。由图3可以看出，松散回潮蒸气压力对杂气、刺激性和细腻度有较小影响，对其他11项指标基本无影响
2.3.2感官质量显著性分析。利用Tukey 法进行松散回潮蒸气压力不同梯度间卷烟感官质量差异显著性分析，从表4可以看出，SY1和SY2这2组样品间差异显著；SY3、SY4和SY5这3組样品间差异不显著，与SY1和SY2 2组样品间差异显著。
3结论
该试验表明，松散回潮工序对烤烟包灰效果、燃烧锥长度、顺畅感、香韵、吸味、均衡性6项指标基本无影响；对杂气有较小的正面影响；对干燥感有较小的负面影响；对香气质、刺激性、细腻度、柔和度、烟气状态、余味6项指标有较大的正面影响。
松散回潮回风温度对香气质、杂气、刺激性、细腻度、柔和度、烟气状态、吸味和余味有较大影响；对顺畅感、香韵、干燥感和均衡性有较小影响；对包灰效果和燃烧锥长度基本无影响。松散回潮滚筒转速提高，对香韵、香气质、杂气、刺激性和细腻度有较大影响；对顺畅感、柔和度、烟气状态、吸味和余味有较小影响；对包灰效果、燃烧锥长度、干燥感和均衡性基本无影响。松散回潮蒸气压力对杂气、刺激性和细腻度有较小影响，对其他11项指标基本无影响。
参考文献
[1] 国家烟草专卖局.卷烟工艺规范[M].北京：中央文献出版社，2003.
[2] 邓国栋，姚光明，李晓，等.松散回潮工序加工强度对烤烟烟叶感官特性的影响[J].郑州轻工业学院学报（自然科学版），2011（2）：32-35.
[3] 朱勇，何邦华，刘泽，等.制丝线主要热处理工序前后原料致香成分差异性解析[J].烟草科技，2013（3）：37-42.
[4] 牟定荣，谭国治，易斌，等.挥发性香质分析在工序工艺质量评价中的应用[J].云南烟草，2009（2）：32-34.
[5] 赖伟玲，刘江生，蔡国华，等.卷烟加工关键工序烟草碱、中性香味成分变化研究[J]. 分析测试学报，2004，23（S）：272-273.
[6] 蔡继宝，杨达辉，范坚强，等.松片回潮前后化学成分变化研究[C]//2004中烟烟草化学学组年会暨学术研讨会论文集.广州：中国烟草学会工业专业委员会，2004：286-292.
[7] 阴耕云，魏玉玲，魏杰，等.烟叶中几类致香成分在制丝主要工序中的变化初探[C]//云南省烟草学会2007年学术年会论文集.昆明：云南省烟草学会，2007：38-40.
[8] 国家烟草专卖局，中国烟草总公司郑州烟草研究院.卷烟 第4部分：感官技术要求：GB5606.4—2005[S].北京：中国标准出版社，2006.
[9] 罗登山.解析GB5606.4—2005《卷烟感官技术要求》[J].烟草科技，2005（9）：47-48.
[10] 徐轲.卷烟感官指标消费者评价方法[J].中国烟草科学，2010，31（1）：53-55.
[11] 国家烟草专卖局科技教育司，郑州烟草研究院.烟草及烟草制品感官评价方法：YC/T138—1998[S].北京：中国标准出版社，1998.
[12] 中国烟草标准化研究中心.烟草及烟草制品调节和测试的大气环境：GB/T16447—2004[S].北京：中国标准出版社，2005.安徽农业科学，Journal of Anhui Agri. Sci.2016，44（10）：119-121责任编辑陈红红
关键词松散回潮；卷烟；香气；感官质量；评价
中图分类号TS452文献标识码A文章编号0517-6611（2016）10-101-03
Abstract[Objective] The aim was to study the effects of loose resurgence on sensory quality of cigarette. [Method] A batch of tobacco slice materials were divided into 5 groups（A group， B group， C group， D group and E group）， each about 2 000 kg， evenly applied to the conveyor belt， each gradient test with 3 parameters was conducted on 5 groups. [Result] The results showed that loose resurgence process basically has no influence on ash coating effect， combustion cone length， smooth feeling， flavor， smell suction and balance； positive impact is small to the mixed gas； negative effect is smaller for dryness； positive effect is larger to aroma， pungent， delicate， soft degree， smoke state and aftertaste. [Conclusion] Effects of loose resurgence processing parameters on cigarette sensory quality are studied， which provide reference basis for improving cigarette quality.
Key wordsLoose resurgence； Tobacco； Aroma； Sensory quality； Evaluation
松散回潮工序是卷烟制丝生产过程中的重要工序之一，其工艺任务是增加烟叶的含水率，提高烟叶温度，改善烟叶耐加工性，使切后烟片松散，并提高其感官品质[1]。同时，松散回潮工序是制丝过程中的主要受热工序之一，加工过程中烟叶内部发生一系列复杂的生物化学变化，不仅改善烟叶的物理特性，同时对烟叶的香气和感官品质也产生显著的影响。近年来，我国烟草企业及科研院所对制丝线松散回潮工序加工前后物料内在品质的变化做了大量的研究[2-7]，但对于松散回潮工序对烟叶感官质量影响方面的研究鲜有报道。笔者拟对松散回潮工序各加工参数对卷烟感官特性指标的影响进行研究，以期提高卷烟品质。
1材料与方法
1.1材料滕州卷烟厂甲类卷烟叶组和卷烟辅材；SQ317切丝机，WQ392a滚筒式烟片回潮机，ZJ17卷接机，德国Binder公司恒温恒湿箱，Kd11烟支重量分选仪。
1.2技术条件正常工艺生产条件即环境湿度（66±3）%，环境温度（27±2）℃，蒸气源压力≥0.80 MPa，水压0.3 MPa，空压0.6 MPa，工艺流量6 000 kg/h，回风温度（65±3）℃，混合喷嘴蒸汽压力0.5 MPa，排潮风门开度100%，热风风门开度100%，循环风机频率35 Hz，雾化水汽压0.5 MPa，滚筒电机频率47 Hz。
1.3方法将试验用的一批甲类卷烟片烟原料在不加水和蒸汽的条件下进行松散，进入预配柜后，人工接出，将2个模块的片烟松散开，并混配均匀。将松散混配后的烟叶分成5份，分别为A、B、C、D和E组，每份约2 000 kg，在切片后均匀施加到传送带上，每份进行3个参数的一个梯度试验，共进行5个梯度试验。
A组首先进行回风温度为55 ℃的梯度试验，取样完毕后，回风温度恢复为正常生产的65 ℃，然后进行滚筒转速为6 r/min的梯度试验，取样完毕后，滚筒转速恢复为8 r/min，然后进行喷嘴蒸汽压力为0.40 MPa的梯度试验。B、C、D和E组均按照A组模式进行梯度试验（表1）。
1.4评价方法由滕州卷烟厂评吸委员会13位评吸员组成评吸小组，采用暗评方式进行打分。评吸项目为包灰效果、燃烧锥长度、顺畅感、香韵、香气质、杂气、刺激性、细腻度、柔和度、干燥感、煙气状态、吸味、余味、均衡性共14项[8-11]，各单项采用3分标度法评吸打分，分值只表示对比评吸好坏程度。两个样品差异较大时，评1或3分；差异较小时，评1或2分；一致评2分。
1.5取样与制样在松散回潮出口在线水分仪后30 cm处，每个梯度取样约40 kg。每10 s取样1次，每次取1 kg，共取40次，充分混合均匀，依据GB/T 16447—2004[12]，调节试验样品含水率为（18.0±1.0）%，切成宽度为（1.0±0.1）mm的烟丝，通过自然晾制，将试验样品含水率调整为（12.5±0.5）%后，通过四分法取样6 kg，采用同一卷接机和辅材，同一操作工进行样品烟卷制，平衡水分后，利用重量分选仪选出单支重量为0.915 g的烟支，做好标识，进行感官质量评价。 2结果与分析
2.1松散回潮回风温度对卷烟感官质量的影响
2.1.1感官质量评价。由13位评吸员组成评吸小组对松散回潮回风温度5个样品进行对比评吸打分，评吸结果见图1。表1松散回潮梯度试验设计Fixed parameters A组（低强度）A group （low intensity） 回风温度55 ℃SR1滚筒转速8 r/min喷嘴蒸气压力0.50 MPa滚筒转速6 r/minSZ1回风温度65 ℃喷嘴蒸气压力0.50 MPa喷嘴蒸气压力0.40 MPaSY1回风温度65 ℃滚筒转速8 r/minB组（较低强度）B （relatively low intensity） 回风温度60 ℃SR2滚筒转速8 r/min喷嘴蒸气压力0.50 MPa滚筒转速7 r/minSZ2回风温度65 ℃喷嘴蒸气压力0.50 MPa喷嘴蒸气压力0.45 MPaSY2回风温度65 ℃滚筒转速8 r/minC组（中强度）C group（midium intensity）回风温度65 ℃SR3滚筒转速8 r/min喷嘴蒸气压力0.50 MPa滚筒转速8 r/minSZ3回风温度65 ℃喷嘴蒸气压力0.50 MPa喷嘴蒸气压力0.50 MPaSY3回风温度65 ℃滚筒转速8 r/minD组（较高强度）D group（relatively high intensity）回风温度70 ℃SR4滚筒转速8 r/min喷嘴蒸气压力0.50 MPa滚筒转速9 r/minSZ4回风温度65 ℃喷嘴蒸气压力0.50 MPa喷嘴蒸气压力0.55 MPaSY4回风温度65 ℃滚筒转速8 r/minE组（高强度）E group（high intensity） 回风温度75 ℃SR5滚筒转速8 r/min喷嘴蒸气压力0.50 MPa滚筒转速10 r/minSZ5回风温度65 ℃喷嘴蒸气压力0.50 MPa喷嘴蒸气压力0.60 MPaSY5回风温度65 ℃滚筒转速8 r/min
2.1.2感官质量显著性分析。利用Tukey 法进行松散回潮回风温度不同梯度间卷烟感官质量差异显著性分析。从表2可以看出，各梯度样品间均有显著性差异，且差异随梯度的增大而增大。
2.2松散回潮滚筒转速对卷烟感官质量的影响
2.2.1感官质量评价。由13位评吸员组成评吸小组对松散回潮滚筒转速5个样品进行对比评吸打分，评吸结果见图2。
2.2.2感官质量显著性分析。利用Tukey 法进行松散回潮滚筒转速不同梯度间卷烟感官质量差异显著性分析。从表3可以看出，SZ2和SZ3这2组样品间感官质量差异不显著，其他3组样品间感官质量差异显著，并且均与SZ2和SZ3 2组样品呈显著性差异。
2.3松散回潮蒸气压力对感官质量的影响
2.3.1感官质量评价。由13位评吸员组成评吸小组对松散回潮蒸气压力5个样品进行对比评吸打分，评吸结果见图3。由图3可以看出，松散回潮蒸气压力对杂气、刺激性和细腻度有较小影响，对其他11项指标基本无影响
2.3.2感官质量显著性分析。利用Tukey 法进行松散回潮蒸气压力不同梯度间卷烟感官质量差异显著性分析，从表4可以看出，SY1和SY2这2组样品间差异显著；SY3、SY4和SY5这3組样品间差异不显著，与SY1和SY2 2组样品间差异显著。
3结论
该试验表明，松散回潮工序对烤烟包灰效果、燃烧锥长度、顺畅感、香韵、吸味、均衡性6项指标基本无影响；对杂气有较小的正面影响；对干燥感有较小的负面影响；对香气质、刺激性、细腻度、柔和度、烟气状态、余味6项指标有较大的正面影响。
松散回潮回风温度对香气质、杂气、刺激性、细腻度、柔和度、烟气状态、吸味和余味有较大影响；对顺畅感、香韵、干燥感和均衡性有较小影响；对包灰效果和燃烧锥长度基本无影响。松散回潮滚筒转速提高，对香韵、香气质、杂气、刺激性和细腻度有较大影响；对顺畅感、柔和度、烟气状态、吸味和余味有较小影响；对包灰效果、燃烧锥长度、干燥感和均衡性基本无影响。松散回潮蒸气压力对杂气、刺激性和细腻度有较小影响，对其他11项指标基本无影响。
参考文献
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[5] 赖伟玲，刘江生，蔡国华，等.卷烟加工关键工序烟草碱、中性香味成分变化研究[J]. 分析测试学报，2004，23（S）：272-273.
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[7] 阴耕云，魏玉玲，魏杰，等.烟叶中几类致香成分在制丝主要工序中的变化初探[C]//云南省烟草学会2007年学术年会论文集.昆明：云南省烟草学会，2007：38-40.
[8] 国家烟草专卖局，中国烟草总公司郑州烟草研究院.卷烟 第4部分：感官技术要求：GB5606.4—2005[S].北京：中国标准出版社，2006.
[9] 罗登山.解析GB5606.4—2005《卷烟感官技术要求》[J].烟草科技，2005（9）：47-48.
[10] 徐轲.卷烟感官指标消费者评价方法[J].中国烟草科学，2010，31（1）：53-55.
[11] 国家烟草专卖局科技教育司，郑州烟草研究院.烟草及烟草制品感官评价方法：YC/T138—1998[S].北京：中国标准出版社，1998.
[12] 中国烟草标准化研究中心.烟草及烟草制品调节和测试的大气环境：GB/T16447—2004[S].北京：中国标准出版社，2005.安徽农业科学，Journal of Anhui Agri. Sci.2016，44（10）：119-121责任编辑陈红红