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冷冻食品的质量控制葛孝髦上海轻工业设计院冷冻食品的保藏主要是利用－１８℃以下的低温以抑制微生物的繁殖，从而使品质劣变降低到最低的程度。但是，冷冻保藏过程中，由于冰结晶的形成对某些食品的组织会有破坏作用，从而影响产品的质量，品质也会随保藏时间延长而缓慢...
冷冻食品的质量控制
【摘 要】
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冷冻食品的质量控制葛孝髦上海轻工业设计院冷冻食品的保藏主要是利用－１８℃以下的低温以抑制微生物的繁殖，从而使品质劣变降低到最低的程度。但是，冷冻保藏过程中，由于冰结晶的形成
【机 构】
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上海轻工业设计院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1995年01期
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