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摘 要：中日两国在地理位置上是一衣带水的“邻邦”关系，饮食文化之间也有着深厚的渊源，两者存在差异，也有共通性。通过对两国饮食文化差异与融合进行分析、理解和比较，可以进一提升两国的友好关系，使两国饮食文化的独特内涵更大放光彩。
关键词：中国饮食文化;日本饮食文化;差异;融合
饮食文化是每个国家文化组成的重要部分，不论是人类茹毛饮血的人类之初饮食，还是文化气息浓郁的现代饮食，不可否认，“吃”这件事从人类诞生以来就开始存在。中国饮食文化发展170多万年，对周边国家甚至是全世界都产生了影响。其中日本自古以来受到中国文化的影响颇为深刻，如果说中国饮食文化是一种“母文化”，那日本饮食文化就是一种“子文化”，然而在社会的发展进程中，日本饮食文化也逐渐形成自己的格局。追本溯源，分析中日饮食文化的差异和融合能够更好的促进两国之间的文化交流，为两国饮食文化的丰富提供途径。
1 选料
中国幅员辽阔，物产丰富，中国饮食的食材种类应有尽有，天上的，地下的，水里的，几乎无所不吃，但凡可食用的都会被拿来烹饪。每道菜肴所需要的原料，包括主料，调料，配料，辅料等，都有一定的讲究，以“精”、“细”概括。就地取材也是中国厨师选料的标准之一，如鲤鱼只有黄河鲤最佳，若是特到江南吃鲤鱼怕是会被笑话。这造就中国四大才菜系和各地不同风味流派的形成。以上种种都是以丰富为基础的，相较于日本，四面环海，资源缺乏，又没有接壤的邻国，导致日本饮食的选料以海产品为主。即便如此，也不能阻止严格的日本厨师对上好原料的追求，而这一追求在一定程度上造成了浪费，与中国厨师的物尽其用有着很大的差异。
2 烹饪技法
中国菜分为多个菜系，有很多的加工方法，“煎、炒、烹、炸、爆、烤、熘、扒、蒸、烧、煮、炖、炝、拌、烩、焖、煨、靠、酱、熏、酿、塌、糟、涮、风、卤、贴、淋”28种烹饪技法，这不仅是日本料理所望尘莫及的，也是世界各国料理所不可企及的。日本人将食物放入水中煮食为多，又称“煮たき文化”，除此之外，日本料理的烹饪方法是有限的几種，如“焼く”（烧、烤）、“揚げる”（炸）等，同时从菜肴的命名也可以看出日本烹饪方法的种类较少，如“煮物”（水煮类食物），“烧物”（火烤类食物），“扬物”（油炸类食物）等，这也和中国菜名中多样的烹饪方法形成了鲜明的对比。生食和冷吃也是日本饮食文化中的不同之处，为的是保持原料本身的味道。生食在日本被认为是保持食物原味的最好食用方式，而中国人认为熟食能够起到很好的杀菌作用，且认为用火加工后才能使味道鲜美。
3 口味
中国菜肴味浓，尤其是需要长时间烹煮使其入味的菜肴。“周八珍”之一——炮豚，即烤乳猪，要求把整猪宰杀后掏空内脏，塞入枣子，用芦苇包裹，外面涂上泥，然后放火上烧烤。泥烤干之后，把泥壳剥掉，再把烤皱的猪肉膜皮去掉。将米粉调成糊状涂抹在烤过的猪表面，放入有油的大锅中熬煎。然后将猪肉切片，加上调味料移入小鼎里，而小鼎又置于大锅以汤热敷，汤刚好不能没过鼎，连续烧火三天三夜最后用肉酱和醋等调味才可完成。如此复杂的工序，又加以多次调味，味浓是一定的了。日本则多是清淡口味，日本人烧菜都惜油、省油，尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展成以清淡新鲜为主的日本菜肴。例如日本负有盛名的生鱼片就是将不经加工的鲜鱼，只蘸料后直接食用。另外，味噌和酱油是日本人常用的调味品，而其本原——谷酱是由中国的大酱传入发生变化而形成的。
4 餐具
日本料理讲究刀工和食物摆盘，中国人重视食物，而日本人更重视摆盘。日本的餐具材质多为瓷、陶、木。众所周知，中国盛产陶瓷，海上丝绸之路开通之后，中国陶瓷及陶瓷技术通过海上丝绸之路，经遣唐使，日本僧侣等传入日本，经改良后形成了今天的日本陶瓷器皿和工艺品。日式餐具设计多具有禅宗的意味，也和此有密切关系，以至形成了日本特有的精进料理，即中国所谓的素斋。除了瓷器，传到日本的还有筷子、汤勺等饮食器具，但由于饮食习惯的不同，日本的筷子尖头、较短，中国筷子平头、较长。据说大约在六七世纪，匙从中国传到日本，当时日本的皇室和贵族也和中国人一样，筷子和匙一起用，百姓们却没有使用匙。历史上，匙并没有在日本广泛被使用，日本的食物基本不含汤汁，即便是要喝汤也是直接端起碗用筷子搅混一下喝，汤里的菜则用筷子夹起来吃，所以用不着匙。
5 用餐礼仪
中国素来有“礼仪之邦”一称，日本的礼仪文化也颇为深远。中国曾有过分餐制，但现在已合餐居多，日本则大部分用定食。宴会时，中国人用自己的筷子夹菜让菜，以示对客人的亲切与友好。相反，日本人则会使用公筷，每个人都有自己的专用筷子，随着社会发展，为卫生起见，中国餐桌上也逐渐使用公筷。相同的是中日两国都不允许把筷子插在饭中，会被人视为大不敬，使周围人感到不快。“食不言、寝不语”历来是中国饭桌上的礼仪，即使是现在宴会中谈笑风生，出于礼貌吃面条等也不能出声，而日本人却可以出声，且声音越大越好，以表示慢调味美。宴客时，中国人餐桌上菜肴数量一般是双数，数量较多，往往浪费现象严重，日本人则是单数且数量较少，不会造成浪费。“光盘行动”开展以来，浪费现象有了很大改观，即使点多了也会打包。
以上从选料、烹饪技法、口味、餐具及用餐礼仪五个方面简要分析了中日饮食文化的差异与融合，由于地理环境，经济发展，社会历史文化等多方面因素的影响，在全球化的大背景下，了解饮食文化差异，相互理解，彼此尊重，不断增进饮食文化的交流与融合，取其精华，将两国饮食文化发扬光大，共同为东方饮食文化注入力量。
参考文献
[1]尹文华.浅谈中日两国饮食文化，科技创新导报，2010;
[2]侯巧红.浅析中日饮食习俗的差异及形成原因，赤峰学院学报，2011;
[3]赵建军.从“伊尹”和“周八珍”谈周代食品艺术的发轫，扬州大学烹饪学报，2010;
[4]万芳.浅谈日本饮食文化中的中国元素，四川烹饪高等专科学校学报，2011;
[5]芦英顺.中日两国饮食文化的对比，辽宁经济职业技术学院学报，2010;
[6]回智光.中日饮食文化差异之分析，鞍山师范学院学报，2016.
作者简介：
高苏敏（1998-），女，汉，江苏南京，本科，研究方向：烹饪与营养教育
关键词：中国饮食文化;日本饮食文化;差异;融合
饮食文化是每个国家文化组成的重要部分，不论是人类茹毛饮血的人类之初饮食，还是文化气息浓郁的现代饮食，不可否认，“吃”这件事从人类诞生以来就开始存在。中国饮食文化发展170多万年，对周边国家甚至是全世界都产生了影响。其中日本自古以来受到中国文化的影响颇为深刻，如果说中国饮食文化是一种“母文化”，那日本饮食文化就是一种“子文化”，然而在社会的发展进程中，日本饮食文化也逐渐形成自己的格局。追本溯源，分析中日饮食文化的差异和融合能够更好的促进两国之间的文化交流，为两国饮食文化的丰富提供途径。
1 选料
中国幅员辽阔，物产丰富，中国饮食的食材种类应有尽有，天上的，地下的，水里的，几乎无所不吃，但凡可食用的都会被拿来烹饪。每道菜肴所需要的原料，包括主料，调料，配料，辅料等，都有一定的讲究，以“精”、“细”概括。就地取材也是中国厨师选料的标准之一，如鲤鱼只有黄河鲤最佳，若是特到江南吃鲤鱼怕是会被笑话。这造就中国四大才菜系和各地不同风味流派的形成。以上种种都是以丰富为基础的，相较于日本，四面环海，资源缺乏，又没有接壤的邻国，导致日本饮食的选料以海产品为主。即便如此，也不能阻止严格的日本厨师对上好原料的追求，而这一追求在一定程度上造成了浪费，与中国厨师的物尽其用有着很大的差异。
2 烹饪技法
中国菜分为多个菜系，有很多的加工方法，“煎、炒、烹、炸、爆、烤、熘、扒、蒸、烧、煮、炖、炝、拌、烩、焖、煨、靠、酱、熏、酿、塌、糟、涮、风、卤、贴、淋”28种烹饪技法，这不仅是日本料理所望尘莫及的，也是世界各国料理所不可企及的。日本人将食物放入水中煮食为多，又称“煮たき文化”，除此之外，日本料理的烹饪方法是有限的几種，如“焼く”（烧、烤）、“揚げる”（炸）等，同时从菜肴的命名也可以看出日本烹饪方法的种类较少，如“煮物”（水煮类食物），“烧物”（火烤类食物），“扬物”（油炸类食物）等，这也和中国菜名中多样的烹饪方法形成了鲜明的对比。生食和冷吃也是日本饮食文化中的不同之处，为的是保持原料本身的味道。生食在日本被认为是保持食物原味的最好食用方式，而中国人认为熟食能够起到很好的杀菌作用，且认为用火加工后才能使味道鲜美。
3 口味
中国菜肴味浓，尤其是需要长时间烹煮使其入味的菜肴。“周八珍”之一——炮豚，即烤乳猪，要求把整猪宰杀后掏空内脏，塞入枣子，用芦苇包裹，外面涂上泥，然后放火上烧烤。泥烤干之后，把泥壳剥掉，再把烤皱的猪肉膜皮去掉。将米粉调成糊状涂抹在烤过的猪表面，放入有油的大锅中熬煎。然后将猪肉切片，加上调味料移入小鼎里，而小鼎又置于大锅以汤热敷，汤刚好不能没过鼎，连续烧火三天三夜最后用肉酱和醋等调味才可完成。如此复杂的工序，又加以多次调味，味浓是一定的了。日本则多是清淡口味，日本人烧菜都惜油、省油，尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展成以清淡新鲜为主的日本菜肴。例如日本负有盛名的生鱼片就是将不经加工的鲜鱼，只蘸料后直接食用。另外，味噌和酱油是日本人常用的调味品，而其本原——谷酱是由中国的大酱传入发生变化而形成的。
4 餐具
日本料理讲究刀工和食物摆盘，中国人重视食物，而日本人更重视摆盘。日本的餐具材质多为瓷、陶、木。众所周知，中国盛产陶瓷，海上丝绸之路开通之后，中国陶瓷及陶瓷技术通过海上丝绸之路，经遣唐使，日本僧侣等传入日本，经改良后形成了今天的日本陶瓷器皿和工艺品。日式餐具设计多具有禅宗的意味，也和此有密切关系，以至形成了日本特有的精进料理，即中国所谓的素斋。除了瓷器，传到日本的还有筷子、汤勺等饮食器具，但由于饮食习惯的不同，日本的筷子尖头、较短，中国筷子平头、较长。据说大约在六七世纪，匙从中国传到日本，当时日本的皇室和贵族也和中国人一样，筷子和匙一起用，百姓们却没有使用匙。历史上，匙并没有在日本广泛被使用，日本的食物基本不含汤汁，即便是要喝汤也是直接端起碗用筷子搅混一下喝，汤里的菜则用筷子夹起来吃，所以用不着匙。
5 用餐礼仪
中国素来有“礼仪之邦”一称，日本的礼仪文化也颇为深远。中国曾有过分餐制，但现在已合餐居多，日本则大部分用定食。宴会时，中国人用自己的筷子夹菜让菜，以示对客人的亲切与友好。相反，日本人则会使用公筷，每个人都有自己的专用筷子，随着社会发展，为卫生起见，中国餐桌上也逐渐使用公筷。相同的是中日两国都不允许把筷子插在饭中，会被人视为大不敬，使周围人感到不快。“食不言、寝不语”历来是中国饭桌上的礼仪，即使是现在宴会中谈笑风生，出于礼貌吃面条等也不能出声，而日本人却可以出声，且声音越大越好，以表示慢调味美。宴客时，中国人餐桌上菜肴数量一般是双数，数量较多，往往浪费现象严重，日本人则是单数且数量较少，不会造成浪费。“光盘行动”开展以来，浪费现象有了很大改观，即使点多了也会打包。
以上从选料、烹饪技法、口味、餐具及用餐礼仪五个方面简要分析了中日饮食文化的差异与融合，由于地理环境，经济发展，社会历史文化等多方面因素的影响，在全球化的大背景下，了解饮食文化差异，相互理解，彼此尊重，不断增进饮食文化的交流与融合，取其精华，将两国饮食文化发扬光大，共同为东方饮食文化注入力量。
参考文献
[1]尹文华.浅谈中日两国饮食文化，科技创新导报，2010;
[2]侯巧红.浅析中日饮食习俗的差异及形成原因，赤峰学院学报，2011;
[3]赵建军.从“伊尹”和“周八珍”谈周代食品艺术的发轫，扬州大学烹饪学报，2010;
[4]万芳.浅谈日本饮食文化中的中国元素，四川烹饪高等专科学校学报，2011;
[5]芦英顺.中日两国饮食文化的对比，辽宁经济职业技术学院学报，2010;
[6]回智光.中日饮食文化差异之分析，鞍山师范学院学报，2016.
作者简介：
高苏敏（1998-），女，汉，江苏南京，本科，研究方向：烹饪与营养教育