腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的分析比较

• 作 者: 欧阳子云 罗凤莲
• 机 构: 长沙市雅礼中学,湖南农业大学食品科学技术学院
• 出 处: 农产品加工
• 发表日期: 2018年08期
• 关键词: 腌制蔬菜 亚硝酸盐 含量 分析
• 基金项目: 湖南省科技重大专项子项目“蔬菜贮藏保鲜和加工新技术以及功能成分高效综合利用研究与示范”(2015NK1003)

收集了长沙市内部分超市和农贸市场售卖的袋装、散装腌制蔬菜样品,采用盐酸萘乙二胺分光光度法检测样品中的亚硝酸盐含量。结果表明,超市与农贸市场购买腌制蔬菜的亚硝酸盐含量没有显著差异(p=0.127);袋装泡椒的亚硝酸盐含量低于散装泡椒并有显著差异(p=0.010);不同种类腌制蔬菜(含散装和袋装)的亚硝酸盐含量大小为榨菜>萝卜>豆角>泡椒;散装腌制蔬菜室温放置15 d后含量基本稳定,与放置30 d没有显著差异。总体来说,上述袋装、散装腌制蔬菜样品的亚硝酸盐含量均符合国标限量要求,消费者可以放心选用。