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牛磺酸是人体必需的一种氨基酸，它的化学名称为2-氨基乙磺酸（Taurine，2-Aminoethanesulfonicacid），因1827年首次从牛胆中分离出来而得名。过去被认为是机体内含硫氨基酸无功能的终末代谢产物，近年来的研究证明牛磺酸具有广泛的生物学功能。牛磺酸存在于所有动物的组织、细胞内，在神经、肌肉和腺体中的含量较高，海洋生物含量最高。