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皮蛋是我们传统食品之一，其独特的加工工艺，使它具有特殊的色、香、味，成为大众喜爱的食品。还有些将它制成“皮蛋肉松粥”，吃起来别有风味。皮蛋的营养成分与一般的蛋相近，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。
皮蛋是不是都含铅
【摘 要】
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皮蛋是我们传统食品之一，其独特的加工工艺，使它具有特殊的色、香、味，成为大众喜爱的食品。还有些将它制成“皮蛋肉松粥”，吃起来别有风味。皮蛋的营养成分与一般的蛋相近，并且腌
【机 构】
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杭州市疾病预防控制中心
【出 处】
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健康博览
【发表日期】
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2012年1期
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