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提出柿饼的机制原理与工艺，探索机制柿饼的脱涩与出霜性能，研究加工工艺性能和在柿饼中使用防腐剂，甜味剂，色素以及调整其营养成分等。机制柿饼除具有传统柿饼的风味以外，并具有良好的再加工性能。该工艺又使柿饼的工业化成为可能。
柿饼机制工艺的试验研究
【摘 要】
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提出柿饼的机制原理与工艺，探索机制柿饼的脱涩与出霜性能，研究加工工艺性能和在柿饼中使用防腐剂，甜味剂，色素以及调整其营养成分等。机制柿饼除具有传统柿饼的风味以外，并具有良
【机 构】
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西北农业大学,西北农业大学712100,712100
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1993年12期
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