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高不饱和脂肪酸,也称多不饱和脂肪酸,指具有20个以上碳原子,并含有两个或两个以上不饱和键的脂肪酸,主要包括二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid,EPA）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid,DHA）。从1978年Dyerberg等指出EPA有利于人类健康开始,DHA和EPA逐渐成为重要研究课题之一。