【摘 要】
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<正>酒店餐饮部门在市场经营和为客人提供服务过程中,既要耗费一定的生产资料(物化劳动),还有其他的一些消耗。在财务核算中,上述消费统称为成本费用。根据现有的财务管理制
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<正>酒店餐饮部门在市场经营和为客人提供服务过程中,既要耗费一定的生产资料(物化劳动),还有其他的一些消耗。在财务核算中,上述消费统称为成本费用。根据现有的财务管理制度,又将成本费用具体分为营业成本、营业费用、管理费用、财务费用。根据经营管理的需要,在实际工作中又往往根据成本费用的性态,将成本费用划分为固定费用、变动费用两类。在酒店餐饮规模一定的情况下,如何减少变动费用的支出成为酒店餐饮成本费用控制的关键,而在变动费用中,营业成本占的比重最大,与餐饮经营收益有直接的关系,因此控制变动费用支出的重要意义在意如何控制餐饮营业成本的支出。成本的高低直接影响酒店餐饮的经营好坏,也对酒店的竞争能力产生巨大的影响,成本的高底也反映了酒店的经营管理水平。
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