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目的研究超临界CO2萃取三七中挥发油和皂苷的工艺。方法通过考察萃取压力、温度、萃取时间、CO2流量、夹带剂对萃取率的影响,确定三七中挥发油和皂苷的较佳萃取条件,采用薄层色谱法(TLC)鉴别挥发油和皂苷成分。结果萃取三七中挥发油较佳条件为:萃取压力30 MPa,温度45℃;解析釜I压力为9 MPa,温度40℃;解析釜II压力为6 MPa,温度35℃;萃取时间2.5 h;CO2流量为25 kg.h-1。皂苷的较佳萃取条件为:萃取压力35 MPa,温度55℃;解析釜I压力为8 MPa,温度45℃;解析釜II压力为5 MPa,温度40℃;萃取时间4 h;95%乙醇作夹带剂;CO2流量为25 kg.h-1。挥发油中含有人参炔醇,皂苷中含有总皂苷成分。结论超临界CO2萃取挥发油收率高,时间短。加入95%乙醇作夹带剂,升高压力和温度,能萃取出皂苷类成分。