整米中重金属镉的酸法消减工艺优化

• 作 者: 李克强 王韧 冯伟 罗小虎 王莉 李娟 李亚男 陈正行
• 机 构: 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
• 出 处: 食品与生物技术学报
• 发表日期: 2019年8期
• 关键词: 大米 镉 消减率 蛋白损失 riceCadmiumremoval efficiencyloss of rice protein
• 基金项目: 国家自然科学基金项目(31371874),粮食公益性行业科研专项项目(201513006)

为解决大米中镉含量超标引起的粮食安全问题,采用稀盐酸对镉超标大米进行浸泡除镉,分别考察了浸提时间、料液比、浸提温度和盐酸浓度对整米除镉效果和蛋白质含量的影响。并在单因素实验的基础上,通过响应面实验对整米除镉工艺进行了优化。最佳工艺参数表明:反应时间120min、料液比1∶2、反应温度45℃、盐酸浓度为0.12mol/L时,大米中重金属镉的脱除率达到87.21%,镉残余量降至国家规定的安全限量标准0.20mg/kg以下,蛋白质损失率约16.50%。由以上结果可知,采用稀盐酸浸泡整米的方法可有效脱除大米中的重