栘衣果汁饮料加工技术的研究

• 作 者: 董文明 唐卿雁 刘华戎 李凌飞
• 机 构: 云南农业大学食品科技学院
• 出 处: 保鲜与加工
• 发表日期: 2013年6期
• 关键词: 栘衣 饮料 稳定剂 澄清 Docynia delavayi （Franch.） Schneid. drink stabilizer clarification

以移衣果实为原料，通过单因素试验和正交试验方法，研究移衣果汁饮料的最佳工作工艺及配方。结果表明，0．9g／L的明胶对果汁脱涩澄清的效果最好；添加0．2％NaHS03可保持移衣的原有色泽，且无明显硫味；以0．07％羧甲基纤维素钠（CMC）作稳定剂，可使果汁有良好的悬浮稳定性和流动性。产品的最佳配方为：13％移衣原果汁，6％白砂糖，O．1％蛋白糖。按此工艺与配方制得的饮料具有移衣果实的色泽与风味，酸甜适口，清亮透明，均匀稳定。