以“水层”滤除熟肉制品熏烟中致癌物3,4苯并芘的实验研究

• 作 者: 李思汉 张毓武 倪淑华 高竹琦 辛文 白华民 姬红蓉 任义芳
• 机 构: 山西医学院营养与食品卫生教研室,山西医学院
• 出 处: 中国公共卫生学报
• 发表日期: 1986年2期
• 关键词: 熟肉制品 熏烟 苯并芘 致癌作用 食品卫生 化学物质 卫生标准 烟熏 常因 加工过程

3,4苯并芘(下称 B(a)P)是一种具有强致癌作用的化学物质。熟肉制品在加工过程中常因烟熏或烘烤而受到 B(a)P 的污染。如何降低熏烟 B(a)P 的含量,减少 B(a)P 对熏肉制品的污染,成为人们十分重视的问题。本文对'水层'过滤熏烟所加工的肉制品中B(a)P 的含量进行了测定,现将结果报告如下。