【摘 要】
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为了解决绿茶饮料在加工、贮藏过程中的护色和防混浊沉淀等技术难题，本试验选用葡萄糖-δ-内酯与甘草素（Ⅰ）、木瓜蛋白酶与甘草素（Ⅱ）和植酸与甘草素（Ⅲ）三种添加剂组合，对贮存过程中
【机 构】
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湖南农业大学生物科学技术学院,湖南省衡阳市农科所,湖南农业大学,长沙三福生物科技有限公司
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为了解决绿茶饮料在加工、贮藏过程中的护色和防混浊沉淀等技术难题，本试验选用葡萄糖-δ-内酯与甘草素（Ⅰ）、木瓜蛋白酶与甘草素（Ⅱ）和植酸与甘草素（Ⅲ）三种添加剂组合，对贮存过程中茶汤的色泽亮度、透光率以及生化成分进行测定，结合感官审评结果评价三种组合在绿茶饮料中的保鲜效果。结果显示，葡萄糖-δ-内酯与甘草素为本试验最佳添加剂组合。
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